Iridori : légumes mijotés au poulet

Voici une délicieuse façon d'accomoder le poulet. Attention : tous les légumes doivent avoir la même taille pour une dégustation plus aisée et aussi pour une assiette harmonieuse à l'oeil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de cuisses de poulet désossées
- 1 carotte
- 1 salsifis
- 8 tranches de racine de lotus (facultatif)
- 4 champignons shiitaké séchés quelques mange-tout
- 2 c. à s. d'huile 4 c. à s. de sauce de soja
- 1 c. à s. de sucre 2 c. à s. de saké
- 2 c. à s. de mirin (alcool de riz sucré)

- 1. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2. Pelez et coupez la carotte en morceaux.
- 3. Epluchez et coupez le salsifis en morceaux et laissez-le
tremper 5 min. dans l'eau vinaigrée. Faites-le blanchir 1 min.
- 4. Blanchissez les pois 20 secondes.
Passez-les sous l'eau froide et égouttez.
- 5. Laissez tremper les shiitaké dans l'eau froide 20 à 30 min.
Egouttez-les légèrement et ôtez les pieds. Gardez l'eau
de trempage.
- 6. Faites revenir le poulet dans l'huile. Ajoutez les shiitaké,
le salsifis, la carotte et les tranches de lotus. Ajoutez 20 cl
d'eau (l'eau de trempage filtrée complétée d'eau claire) et
laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste des ingrédients et faites
mijoter 15 min. jusqu'à l'évaporation complète du jus
de cuisson. Ajoutez les mange-tout et mélangez.

Astuce : tous les légumes doivent avoir la même taille.

Variations autour de la sauce de soja : sauce vinaigrette à la sauce
de soja, steak de boeuf à la sauce de soja, aïoli à la sauce de soja,
anchoïade à la sauce de soja.

Vous pouvez utiliser du lotus surgelé et remplacer la carotte et le salsifis
par de la pomme de terre, du panais, du céleri-rave...

Par Nicole Salez