Salon de l'Agriculture : ”Des Chefs et des Recettes”

De grands chefs français vous dévoilent leurs recettes réalisées à partir de produits présentés sur le Salon International de l'Agriculture 2011 et caractéristiques de leur région. Enfilez votre toque !

- Recette du Limousin

Terrine de jarret de Bœ,uf Limousin Label Rouge Blason Prestige au foie Gras et aux Pommes du Limousin. Recette proposée par Laurent Butot (Restaurant Le Geyracois à
Limoges. Le Limousin dans vos assiettes et dans vos verres.

- Recette de la Lorraine

Pied de porc pané au vinaigre de mirabelle. Recette proposée par Christel Rimlinger (Ferme auberge du Colombier à
Villotte sur Aire. Christel Rimlinger : pied de porc pané au vinaigre de mirabelle

- Recette des Pays de la Loire

Sabayon au Coteaux du Layon et Caramel au Miel d'Anjou. Recette proposée par Philippe Trouillard (La tour champêtre - Ferme Auberge
Le Plessis-Grammoire. Sabayon au Coteaux du Layon et Caramel au Miel d'Anjour

- Recette du Languedoc Roussillon

Parmentier de confit de canard fermier et oignon doux des Cévennes. Recette proposée par Emily Schons et Mathieu Fardeau
(Restaurant le Micocoulier à Sauve. Parmentier de confit de canard fermier

- Recette de la Bourgogne


Œufs en Meurette. Recette proposée par Gildas Létard (Restaurant Le Bourgogne à
Saulieu. Recette Bourgogne : Œufs en Meurette.

- Recette de la
Champagne - Ardenne

Mille-feuilles de boudin blanc et choucroute de Champagne en crème de Chaource. Recette proposée par Thierry Landragin,
Président régional des Restaurateurs de France, (Restaurant de l'Abbaye à Hautvillers. Mille-feuilles de boudin blanc

- Recette de la Franche-Comté

Magret de canard aux Griottines de Fougerolles, accompagné de Galettes de petite Epeautre et Saucisse de Morteau. Recette proposée par
Jean-François Maire, (Restaurant Le Valentin, consultant chef de cuisine à l'Académie Culinaire du Doubs
École Valentin Grand Besançon. Région Franche-Comté : Magret de canard aux Griottines de Fougerolles

- Recette du Poitou Charentes

Huîtres spéciales Marennes Oléron frémies au pineau des Charentes. Recette proposée par Pascal Pressac,
ancien chef de cuisine du Château de Nieuil, Chef de La Grange aux Oies à
Nieuil. Huîtres spéciales Marennes Oléron frémies au pineau des Charentes.

- Recette de la Bretagne

Huîtres gratinées aux pommes et cidre. Recette proposée par Alain Bunoult, ancien propriétaire du restaurant Le Bretagne au Viviers sur Mer et consultant culinaire. Huîtres gratinées aux pommes et cidre

- Recette Provence Alpes Côte d'Azur

Grand Aïoli à la morue. Recette proposée par 'Les Mouliniers de la Vallée des Baux'. Provence Alpes Côte d'Azur : Grand Aïoli à la morue

Par Nicole Salez