Le chef Laurent Butot (restaurant Le Geyracois- Limoges) vous propose une recette créée pour le Salon de l'agriculture 2011 : la terrine de jarret de Bœ,uf. Retrouvez la région Limousin au salon dans le pavillon 7.2 !
Terrine de jarret de Bœ,uf - Limousin Label Rouge Blason Prestige au foie Gras et aux Pommes du Limousin
Ingrédients pour 6 personnes
- 600g de joues de bœ,uf Label Rouge Blason Prestige
exposants : Pavillon 1, stand K87
- 2 Carottes
- 1 Oignons
- 100g de Gelée claire
- Bouquet garni
- Clou de girofle
- 2 Pommes AOP du Limousin
exposants : Pavillon 2, stand A37
- Matière grasse
- Vinaigre de Bouquet de pomme Delouis
- 250 g de foie gras cru Label Rouge
exposant : Lapeyrie et fils : Pavillon 7.2, stand T 22
- 6 tranches de magret fumé
exposant : Conserverie Champeval : Pavillon 7.2, stand S24
Préparation
Cuire les joues de bœ,uf au court bouillon avec la garniture carotte oignon bouquet garni clou de girofles.
Eplucher les pommes les couper en quartier 1/8.
Les poêler au beurre, débarrasser, couper le foie gras en escalope le poêler jusqu'à légère coloration, débarrasser.
Egoutter les joues de bœ,ufs et émincer en fines lamelles.
Mouler dans la terrine : mettre les petits légumes au fond, puis alterner le bœ,uf et les pommes par couche en plaçant au centre le foie gras.
Clarifier 1 litre du bouillon de cuisson et ajouté 100 g de gelée, couvrir jusqu'a hauteur dans la terrine.
Mettre au frais , démouler au bout de 4 heures et dresser sur un mesclun de salade sauce au vinaigre balsamique, avec une tranche de magret fumé.
Quel vin pour accompagner ?
Un vin paillé jaune légèrement frais
exposant : Jean Mage : Pavillon 7.2, stand T24
Recette proposée par Laurent Butot
Laurent Butot est un passionné des produits du terroir Limousin et de qualité. Si vous passez dans le Limousin, n'hésitez pas à venir, il sera heureux de vous accueillir et discuter avec vous de cette recette créée pour le Salon de l'agriculture !
Restaurant Le Geyracois
15 bd Georges Perrin - 87000 Limoges
Tel : 05 55 32 58 51
Email : geyracois87@wanadoo.fr
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- 48e édition du Salon International de l'Agriculture
- Parc des Expositions de la Porte de Versailles (Paris)
- Du 19 au 27 février, de 9h à 19h et jusqu'à 23h le vendredi
- 12€/ enfants de 6 à 12 ans , étudiants , personnes handicapées et accompagnateurs 6€/ Enfant de —, de 6 ans : gratuit.
- www.salon-agriculture.com
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