Mille-feuilles de boudin blanc

Mille-feuilles de boudin blanc et choucroute de Champagne en crème de Chaource, c'est la recette proposée par Thierry Landragin,
Président régional des Restaurateurs de France et
Chef du restaurant de l'Abbaye - Hautvillers (
Champagne - Ardenne) à l'occasion du Salon International de l'Agriculture qui se tient jusqu'au 27 février 2011 au Parc des Expositions, à Paris.
Retrouvez la région Champagne - Ardenne au salon dans le pavillon 7.1.

Mille-feuilles de boudin blanc et choucroute de Champagne en crème de Chaource

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 boudins blancs de Rethel/
exposant : Nouvelle Duhem et Charcuterie Billette (stand C10)
- 6 belles poires cuites ou fraîches
- 15 cl de bière de Champagne-Ardenne triple ou ambrée
- 60 g de miel
- 10 g de moutarde au moût de raisin Clovis
- 10 cl de ratafia de champagne /
exposant : association des producteurs de ratafia de champagne et Distillerie Goyard (stand B20)
- 5 cl de vinaigre de Reims
- 2 cuillères d'huile de pépins de raisins des coteaux sud d'Epernay
- 50 g de beurre
- 100 g de Chaource /
exposant : syndicat de défense du fromage de Chaource (stand C10)
- 100 g de crème fraîche
- 200 g de choucroute au champagne Laurent /
exposant : André Laurent (stand C10)

Pour la décoration

- 150 g de pousses de betteraves ou 6 feuilles de chou

Préparation

Rethel en crème de Chaource : Retirer la peau des boudins blancs.
Les trancher dans la longueur.
Les faire macérer 2 heures dans le mélange miel-bière.

Dorer les tranches de boudins blancs dans du beurre.
Dans un plat à lasagnes, les dresser en alternant choucroute, poires coupées en lamelles et boudin.

Délayer le jus de macération avec la moutarde. En imbiber la préparation.
Mettre au four pendant 20 minutes à 180 ° C, (augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si la poire est fraîche).

Pendant ce temps, faire fondre le Chaource à feu doux dans la crème fraîche et ajouter le ratafia en fin de cuisson.

Dresser les lasagnes sur les assiettes et les napper de crème de Chaource.

Suggestion de décoration : Servir sur un lit de pousses de betteraves ou un chou ciselé frit arrosé d'un filet d'huile de pépins de raisins des coteaux sud d'Epernay et de vinaigre de Reims.

Quelle bière pour accompagner ?

Cette recette s'accommode parfaitement d'une bière de Champagne-Ardenne triple ou à la cerise.
Brasserie artisanale du Château Fort, Brasserie Gabriel, Brasserie d'Orgemont, Société ardennaise de brasserie, Petite brasserie ardennaise, Brasserie artisanale Masclaux (stand B20)

Recette proposée par Thierry Landragin

Par Nicole Salez