Recette Bourgogne : Œufs en Meurette

A l'occasion du Salon International de l'Agriculture 2011, Gildas Létard,
Chef du restaurant Le Bourgogne à Saulieu (Bourgogne) vous propose une recette d'Œufs en Meurette.
Retrouvez la région Bourgogne dans le pavillon 7.1.

Œufs en Meurette

Ingrédients pour 6 personnes

- 150g de lardons
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 oignon moyen
- 1 litre de vin de Bourgogne
- 6 œ,ufs
- 6 larges croûtons
- persil haché

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans 25g de beurre fondu. Ajouter les 2 gousses d'ail, les 3 échalotes et l'oignon finement hachés. Il est possible de rajouter en complément quelques garnitures (rondelles de carottes, oignons grelot et champignons).

Lorsque tout est bien doré, mouiller avec le vin de Bourgogne et laisser réduire à demi de son volume.

La sauce meurette est prête pour pocher les 6 œ,ufs qui sont à cuire mollet. Pour pocher l'œ,uf, casser l'œ,uf dans une louche, plonger la louche dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le blanc devienne ferme.

Il va sans dire que l'œ,uf poché dans le vin a une saveur et une couleur vraiment très bourguignonnes. Egoutter et réserver les œ,ufs dans un plat ou des jattes individuelles.

Faire un roux avec les 25g de beurre restant et 25g de farine et l'incorporer au vin de cuisson. Arroser les œ,ufs de cette sauce et parsemer harmonieusement les lardons et les autres garnitures. Saupoudrer de persil haché et accompagner avec de jolis croûtons dorés quelque peu frottés à l'ail si vous le désirez.

Quel vin pour accompagner ?

Un bon vin rouge de Bourgogne à découvrir chez l'ensemble des exposants.

Recette proposée par Gildas Létard

Chef du restaurant Le Bourgogne.
Restaurant Le Bourgogne
9, Rue Courtépée
21210 Saulieu
Tél : 03 80 64 08 41
www.hotellebourgogne.fr

Par Nicole Salez