Au nom de la Bretagne, Alain Bunoult, ancien propriétaire du restaurant Le Bretagne au Viviers sur Mer (35) et consultant culinaire présente sa recette d'huîtres gratinées aux pommes et cidre dans le cadre du 48ème Salon International de l'Agriculture. Retrouvez la région Bretagne au salon dans le pavillon 7.2.
Recette : Huîtres gratinées aux pommes et cidre
Ingrédients pour 4 personnes
- 48 huîtres creuses / Les huîtres de Locmariaquer —, M. Ronan Lorgeoux (stand L32), Les viviers du Pont de Banastere —, M. Malo Lemonnier (stand L25)
- 50 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de raifort
- ½ bouteille de cidre
- 3 pommes golden
- 1 kg de gros sel
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
Ouvrir les huîtres, enlever le couvercle.
Mettre le gros sel dans un plat allant au four.
Battre la moitié de la crème avec le batteur mélangeur.
Incorporer les six jaunes d'œ,ufs et une cuillère de raifort.
Saler, poivrer, réserver.
Cuire les dés de pommes dans le cidre pendant 6 minutes.
Après refroidissement répartir les dés de pommes sur les huîtres. Ajouter le restant de la crème.
Passer au four 6 minutes à 200° jusqu'à légère coloration.
Présenter les huîtres en cercle sur une assiette, poser les huîtres sur le gros sel.
Quel cidre pour accompagner ?
La maison du cidre —, M. Jean-Michel Nicol (stand K26)
Cidre Sorre —, M. Marcel Chapron (stand J30)
Val de Rance —, M. Philippe Musellec (stand L24)
La Bolée du Breton —, Mme Carine Croze (stand M24)
Recette proposée par Alain Bunoult
Alain Bunoul est ancien propriétaire du restaurant « le Bretagne » au Viviers sur Mer et consultant culinaire.
Présent sur le Salon de l'Agriculture 2011.
- 48e édition du Salon International de l'Agriculture
- Parc des Expositions de la Porte de Versailles (Paris)
- Du 19 au 27 février, de 9h à 19h et jusqu'à 23h le vendredi
- 12€/ enfants de 6 à 12 ans , étudiants , personnes handicapées et accompagnateurs 6€/ Enfant de —, de 6 ans : gratuit.
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