Recettes d'Alice Bardet

Langoustines, Homard ou Canelloni

Alice Bardet a imaginé des recettes, où elle a pu mettre en exergue toute l'authenticité et la finesse des neuf châteaux pour un plaisir de tradition et de convivialité. Voici les recettes d'Alice Bardet pour Pomerol Séduction.

Pour accompagner Château Beauregard

Brochette de langoustine, pommes de terre de Noirmoutier, jambon de pays

Ingrédients pour 4 personnes (soit 8 bouchées) :

- 8 queues de langoustines
- 2 grandes tranches de jambon fumé
- 4 pommes de terre de Noirmoutier
- 1 cuil. à café d'huile d'argan
- 45 g de beurre
- eau
- sel et poivre

Préparation de la cuisson des pommes de terre :
Dans une poêle, mettez les pommes de terre frottées préalablement au gros sel, 30 g de beurre et mouillez à hauteur en complétant avec de l'eau, puis assaisonnez. Couvrez la poêle jusqu'à ébullition et laissez couvert pendant 5 minutes à ébullition, puis retirez le couvercle. Lorsque toute l'eau de la poêle est évaporée, c'est cuit. Réservez à température. Dans une poêle anti-adhésive, mettez 15 g de beurre, lorsqu'il mousse, rajoutez les pommes de terre et les queues de langoustine puis assaisonnez. La cuisson des langoustines est de 1 à 2 minutes par face. Enfin, ajoutez l'huile d'argan au moment de retourner les langoustines.

Pour accompagner Château La Conseillante

Homard rôti au Pomerol

Ingrédients pour 4 personnes (soit 8 bouchées) :
- 1 tout petit homard

Pour la sauce :
- mignonnette de 4 poivres
- 1 échalote finement émincée
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
- 5 g de queues de persil
- 2 g de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g de céleris rave en dés
- 10 g de carottes en dés
- 150 g de champignons de paris
- 5 g de sucre cristal
- 0,5 litre de vin rouge
- 1 litre de Pomerol

Cuisson du homard :
Faites cuire le homard dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, décortiquez et coupez le homard en anneaux puis réservez-le.

Cuisson de la sauce :
Faite fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes hachées (fondantes), du thym, du zeste d'orange et la mignonnette de 4 poivres (4 baies). Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole puis ajoutez tout le vin. Faite réduire jusqu'à 10 cl .

Finition de la sauce :
Montez au beurre (8 g), mis très froid en cube. Ajoutez un trait de cognac et de crème de cassis.
Pour la présentation, vous pouvez déposer un anneau de homard et versez 4 à 5 gouttes de sauce (veillez à ne pas trop en mettre car la sauce est très concentrée).

Pour accompagner Château Petit-Village

Cannelloni de veau, truffe d'été

- pâte à lasagne cuîte (8 environ)
- 50 g de chair de veau
- ½ échalote ciselée
- ½ gousse d'ail ciselée
- 1 cuil. à.café de graisse de canard
- du fond blanc de volaille
- du sel et du poivre

Dans un cul-de-poule, mettez la chair de veau, l'échalote, l'ail et la graisse de canard puis assaisonnez.
Garnissez la pâte à lasagne de chair et roulez-les en cannelloni. Ensuite, déposez le tout dans un plat allant au four, mettez un peu de fond blanc dans le plat et ajoutez les tomates farcies. Faite cuire 15 à 20 minutes au four à 180°c.

Par Arielle Granat