Mélanie Malicorne invente sur trois registres différents - langoustines et légumes, lentilles et morteau, agneau et crottin - pour accompagner trois Pomerol.
Mélanie Malicorne a imaginé des recettes où la richesse et les saveurs des produits frais se marient autour des neuf vins de Pomerol Séduction pour en faire ressortir toute leur âme.
Pour accompagner Clos du Clocher
Gaspacho de concombre et poireaux, langoustine au saté
Recette pour 4 personnes
- 2 concombres
- une demi boîte de lait de coco
- un demi litre de fond blanc
- 12 langoustines
- 50 g de saté
- de l'huile d'olive
Commencez par décortiquer les langoustines et les faites-les mariner dans l'huile d'olive et le saté (surtout ne salez pas la marinade) et placez le tout au frais.
Lavez et coupez grossièrement les poireaux puis faites-les cuire dans le fond blanc bouillant pendant 5 minutes environ et égouttez-les.
A présent, épluchez et videz les concombres et coupez-les grossièrement.
Mixez les poireaux et les concombres avec le lait de coco et placez-les au froid pendant 12 heures environ.
Ensuite, poêlez les langoustines (dans une poêle sans matière grasse) pendant à peine 1 minute de chaque coté. Servez le gaspacho froid avec les langoustines chaudes.
Pour accompagner Château Mazeyres
Velouté de lentilles et saucisses de morteau
Recette pour 4 personnes
- 1 saucisse de morteau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 600 g de lentilles
- un quart de crème liquide
- du fond blanc
Commencez par blanchir la saucisse de morteau (au départ avec de l'eau froide) jusqu'à l'ébullition. Puis épluchez-la, coupez-la en tranche et mettez-la de côté.
Ensuite, épluchez les carottes et les oignons et émincez-les. Faites saisir à l'huile d'olive les oignons pendant 1 à 2 minutes puis rajoutez les lentilles.
A présent, mélangez et introduisez du fond blanc jusqu'à 3 cm de plus que les lentilles. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Une fois que la cuisson est finie, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement tout en rajoutant la crème.
Enfin, poêlez légèrement les tranchettes de morteau et dressez-les sur le velouté.
Pour accompagner Château Rouget
Brochette d'agneau et crottin du Périgord
Recette pour 4 personnes
- un demi gigot d'agneau dégraissé
- 2 beaux crottins
- une demi botte de basilic
- 2 gousses d'ail
- un quart de litre d'huile d'olive
Tout d'abord, coupez le gigot en morceau (de taille égale) : il faut compter deux mini-brochettes par personne.
Coupez les crottins en quatre dans le sens de la hauteur.
Pour le pistou, épluchez l'ail puis mixez avec les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
Maintenant, faites une première cuisson des morceaux d'agneau à la poêle pendant quelques minutes, puis montez les brochettes et terminez la cuisson au four à 200° pendant 4 petites minutes.
Nous vous conseillons de servir votre plat avec un léger trait de pistou.
Château Rouget
www.chateau-rouget.com
Château Mazeyres
www.mazeyres.com
ClosduClocher
www.vignoblesbourotte.com
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