Le plat du mois et son vin

Une pintade garnie d'épices hivernales et ses vins

Une volaille fermière Label Rouge, une pintade farcie de pain d'épices et de fruits d'hiver et l'association avec l'un des trois vins rouges sélectionnés.

Pintade farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Petite production pour cette belle AOC Grand Cru au sud est de Bordeaux, le Château Mondorion

Pour 4 ou 5 personnes

Ingrédients

1 pintade Fermière Label Rouge d'environ 1,5 kg

250 g de chair à saucisses

1 gros oignon

15 g de gingembre frais

1 pomme

5 poires

10 dattes

1 œ,uf

40 g de beurre

3 tranches de pain d'épices

50 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de miel

1 pincée de 4 épices

1 bâton de cannelle

Sel, poivre moulu

Pelez l'oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l'oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l'oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.

Découpez le pain d'épices en dés minuscules.

Dans un saladier réunissez la chair à saucisses avec les dés de pain d'épices et le contenu de la casserole. Joignez l'œ,uf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.

Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir. Versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.

Préchauffez le four thermostat à 180°C. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l'arrosant souvent avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.

Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d'eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.

Pour une chair goûteuse et ferme achetez une Label Rouge

Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.

Pour servir disposez la pintade sur un grand plat, disposez autour les fruits égouttés. Servez le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.

Quoi boire avec ?

La Griffe du Diable, une AOC Alsace Pinot Noir

Un rouge s'associera bien avec cette volaille riche en saveurs. Si elle avait été dans une sauce crémeuse, un blanc aurait pu convenir mais pour ce plat là un tantinet festif et hivernal, partez sur l'une ou l'autre de mes propositions : deux monocépages avec un Pinot noir d'Alsace avec La Griffe du Diable de la cave des vignerons de Pfaffenheim (11, 95 €, 03 89 78 08 08) et un rare magnum 100 % Syrah de la cave de Tain l'Hermitage l'Hermitage rouge 2009 (55 €, 04 75 08 20 87). Une dernière belle proposition avec un assemblage de Merlot & Cabernet Franc et Malbec sur un beau Bordeaux, le Château Mondorion AOC Saint Emilion Grand Cru 2009 (env. 19 €, 05 56 27 01 53).

Par Marie Laure de Vienne