La guedra (ou quedra) est un grand classique de la gastronomie marocaine. La marinade dont la viande est imbibée confère à ce tajine une agréable saveur sucrée-salée
POUR 4 PERSONNES
1 poulet de 1,5 kg (découpé)
3 oignons
1 cs de raisins secs
125 gr d'amandes émondées
4 cs de sucre semoule
1 cc de gingembre
1 cc de cannelle en poudre
1 verre d'eau
1 verre d'huile d'olive
1 cs de beurre
2 pincées de safran
sel et poivre
2 cs de persil
4 bâtons de cannelle
PREPARATION DE LA MARINADE
Mélanger le persil haché dans un saladier avec le safran, le gingembre, l'huile d'olive, sel et poivre , faire mariner les morceaux de poulet pendant 1h environ.
PREPARATION DU PLAT
1) Mettre la viande en morceaux dans un plat à tajine, ajouter les bâtons de cannelle et un verre d'eau , remuer le tout , couvrir et laisser cuire 40 mn à feu doux , ajouter les amandes 10 mn avant la fin de cuisson ,
2) Pendant ce temps, préparer les oignons : les émincer, les mettre dans une casserole et les faire revenir dans du beurre , ajouter les raisins secs, la cannelle en poudre et le sucre semoule , cuire à feu moyen jusqu'à caramélisation des oignons ,
3) Vérifier la cuisson du poulet et ajouter un peu d'eau si nécessaire ,
4) Avant la fin de la cuisson du poulet déposer les oignons caramélisés sur la volaille et laisser mijoter encore 10 mn.
Recette extraite du livre Le Riad Monceau, « la gastronomie marocaine en son palais »
Le Riad Monceau, « la gastronomie marocaine en son palais » est un magnifique livre de recette marocaines mais aussi un livre de voyage. Créé il y a dix ans, par Isabelle Aubry et son mari, le photographe Ludovic Antoine, le Riad Monceau, est un établissement de charme où se mêle gastronomie marocaine et hôtellerie de charme à Marrakech.
Editions La croisée des chemins, 65 €, en librairie.
www.riad-monceau.com
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