Croustillant de poulet au curry et haricots verts aux amandes de Pauline Unger

Une recette originale pour un curry de poulet différent.

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de poulet,
3 œ,ufs,
150 g de farine,
150 g de chapelure,
500 g de haricots verts,
10 g de gros sel,
3 oignons nouveaux,
30 g d'amandes effilées,
huile d'olive,
20 cl d'huile de friture,
sel fin, poivre

Pour la sauce

1 jaune d'œ,uf,
1 cuil. à soupe de moutarde,
1 cuil. à café de poudre de curry,
20 cl d'huile d'arachide,
4 gouttes de jus de citron,
sel fin, poivre.

Recette

Pour la mayonnaise
Dans un saladier, mettre le jaune d'œ,uf, la moutarde, 1 pincée de sel et le curry, puis mélanger énergiquement. Incorporer l'huile d'arachide en fin filet, tout en continuant de mélanger, pour « monter » la mayonnaise, et finir avec les gouttes de jus de citron jaune. La conserver au réfrigérateur.

Pour les haricots verts
Laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée, plonger les haricots verts équeutés, et les cuire 8 minutes, puis les égoutter.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons nouveaux et 1 pincée de sel. Les cuire 1 minute à feu vif, puis ajouter les amandes. Lorsqu'elles commencent à dorer, verser les haricots verts et les réchauffer doucement. Conserver au chaud.
Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en longs et fins bâtonnets). Battre les œ,ufs à la fourchette dans un récipient et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les œ,ufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les œ,ufs et la chapelure uniquement.

Dans une grande poêle verser l'huile d'arachide, lorsqu'elle est chaude colorer les aiguillettes de poulet 3 min de chaque côté. Une fois bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les haricots verts sur des assiettes plates avec les croustillants de poulet et les accompagner de la mayonnaise au curry.

Astuce du chef

Ajoutez quelques petits dés de mangue dans la mayonnaise, vous donnerez une note exotique à cette recette.

Voir la vidéo de la recette

Par Arielle Granat