Un dessert mythique, le Paris Brest
Le célèbre Paris Brest est né en 1910 d'un hommage, celui qu'un pâtissier brestois a voulu rendre à la mythique course cycliste qui reliait Paris à Brest. Ainsi a-t-il crée un gâteau en forme de roue de bicyclette. Le Cedus vous livre la recette de ce succulent dessert.
Voici la recette authentique du Paris Brest
Pour 6 personnes
La pâte à choux
• 5 œ,ufs
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre
• 95 g de farine
• 5 c. à soupe d'eau et de lait
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 100 g d'amandes concassées
La crème
• 5 jaunes d'œ,ufs
• 60 g de sucre
• 100 g de praliné liquide
• 25 g de maïzena
• 175 g de beurre
• 10 cl de crème liquide (15% de mat.grasse)
• 30 cl de lait ½ écrémé
Pour la décoration, quelques amandes effilées
1- Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre. Y faire fondre le sel et le sucre. A ébullition, retirer la casserole du feu, verser la farine et mélanger pour bien l'incorporer. Remettre sur le feu quelques secondes pour dessécher la pâte. Ajouter 4 œ,ufs un par un puis pétrir pour obtenir une pâte souple.
Préchauffer le four à 180°C / th 6
2- Mettre la pâte dans une poche à douille et s'en servir pour dessiner une couronne de 20 cm de diamètre environ sur la plaque de cuisson beurrée (ou un tapis en silicone). La dorer au pinceau avec l'œ,uf battu restant et saupoudrer d'amandes. Enfourner en surveillant la cuisson durant 35 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante avant de découper la couronne horizontalement avec un couteau à pain.
3- Pendant ce temps, préparer la crème en faisant bouillir le lait 5 mn avec la crème et la moitié du sucre. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œ,ufs, la maïzena et le sucre restant. Verser le liquide chaud en filet, mélanger et remettre sur le feu 2 mn. Ajouter le beurre et le praliné. Mélanger et laisser refroidir. Verser la crème dans le bol du robot et faire tourner 3mn pour l'aérer.
4- Verser la crème dans une poche à douille et remplir la partie basse de la couronne. Déposer délicatement le chapeau du Paris Brest et garder en réfrigérateur 1 heure minimum.
5- Au moment de servir, décorer la couronne de quelques amandes effilées.
Crédit photo : Daniel METTOUDI pour le CEDUS, centre d'information sur le sucre.
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