Le champagne rosé des fêtes de fin d'année
Tendance comme les vins, ultra féminin, le champagne rosé remplace de plus en plus le champagne « classique ». Explication et sélections de quelques bulles rosées.
Dans certaines régions, le rosé (j'entends le vin) a supplanté le rouge et il représente un quart des ventes françaises de vin pour moins de 10 % il y a une décennie. En va t'il être de même pour le champagne rosé ? Est ce la gaieté de la couleur ? La progression des bulles rosées est moins nette que celle du rosé , mais elle est un plus financier pour les maisons de champagne car le champagne rosé coûte environ 15 % de plus qu'un classique.
Elaboration
Qui dit champagne rosé dit forcément champagne d'assemblage, assemblage entre des vins blancs et des vins rouges. Et il existe un grand nombre de variété (et de couleur) de champagnes rosés selon les vins sélectionnés , en effet, la Champagne produit de beaux vins blancs et plus difficilement d'excellents vins rouges. A priori, il devrait donc y avoir plus de difficulté à trouver un bon champagne rosé et les maisons ne devraient donc pas en proposer autant, si la qualité veut être maintenue. Globalement les rosés élaborés avec des cépages Chardonnay (raisins blancs) sont fins et subtils, alors que les champagnes composés de Pinot Noir et Meunier (raisins noirs) sont plus soutenus et corsés.
Champagne rosé de saignée
Vous en trouverez peu, car il y a avec ces bouteilles là un travail difficile d'œ,nologue, de chef de caves. Peu de champagnes rosés revendiquent l'appellation rosé de saignée. Il s'agit d'un champagne obtenu par une courte macération de 8 à 12 heures après macération du jus avec des peaux de raisins rouges.
Notre choix : la cuvée Cléo Rosé de Saignée d'Esterlin : du 100 % pinot meunier provenant de 3 parcelles de vieilles vignes , un remuage et un dégorgement réalisés manuellement , en bouche, des arômes de groseille, de cassis, de mûre, de cerise + une pointe de vinosité. 49 € (03 26 59 71 52).
Quelques beaux rosés
Lenoble
Une entreprise familiale dont les terres (18 hectares) sont situées sur les villages classés Grand Cru et Premier Cru en Champagne, en particulier Chouilly, l'un des six villages Grand Cru de la célèbre Côte des Blancs. + de 80 % de chardonnay Grand Cru et Pinot Noir Premier Cru vinifié en vin rouge confère un vin très élégant. Pour les amateurs de peu dosé car représentatif du style Lenoble, ce champagne n'a reçu que peu de sucre (4g au litre). Rosé Millésimé 2006, 34 €. (cavistes, www.champmarket.com).
Jacquart
Le rosé de cette maison reprend approximativement les mêmes cépages que la cuvée mosaïque : env. 35 % de chardonnay, env. 25 % de pinot meunier, env. 35 % de pinot noir et de 15 à 18 % de vin rouge. En bouche beaucoup de fruits pour une cuvée qui s'associe bien aux desserts aux fruits rouges. Brut Mosaïque Rosé, 29, 50 €, www.champagne-jacquart.com
Boizel
Une maison familiale tenue de main de maître et de fer par une femme, Evelyne Boizel, qui poursuit le travail des fondateurs, ses arrière-arrière-grands-parents. La maison commença à élaborer du rosé dans les années 50 et s'est orientée vers cette production qui représente aujourd'hui dans les 20 % de sa production. Médaillé d'argent, le vin se love dans une bouteille transparente. Brut Rosé, 32, 50 €, 0800 35 61 58
Louis de Sacy
Pas d'étiquette sur ce vin là, pas de sucre non plus ! Le rosé Grand Cru de pinots du viticulteur Alain Sacy est surprenant. Depuis 1633, la famille perpétue la tradition vigneronne et cette Cuvée Nue composée de pinot noir à 90 % et de pinot meunier à 10 % a des arômes de fraises et de noisettes sauvages. 45 € (03 26 97 91 13)
Gardet
La maison propose un rosé de saignée 2005, mais nous avons préféré le simple Brut issu de trois cépages (pinot noir et meunier, chardonnay) + 15 % de vin rouge AOC Champagne. Il se consomme agréablement sur des plats exotiques et / ou épicés. 23 € (www.champagne-gardet.com)
Nicolas Feuillatte
La maison en propose trois, le rosé « classique » à 30 €, la cuvée 225 de 2005 à 53 € et le Palmes d'Or 2005 à 126 € , ainsi chaque consommateur peut il se satisfaire selon ses moyens financiers. Mais sachez que les champagnes Nicolas Feuillatte sont sur les fruits (fraise pour le premier et cerise sur le troisième) et le vin herbacé-épicé pour le second champagne. Chez les cavistes et 254 rue du Fg St Honoré 75008 Paris
Dom Pérignon
Si vous avez une folie à faire, faites le pour cette maison là dont les vignes s'étagent sur les petites collines situées au pied de l'abbaye d'Hautvillers, berceau du champagne et lieu du repos éternel de Dom Pérignon. La maison ne livre pas le secret, la recette de son assemblage pour cette rare cuvée , on sait seulement que les raisins proviennent de parcelles Grand Cru très sélectionnées. Dom Pérignon 2000, 270 € ( chez les grands cavistes)
Les Champagnes de Vignerons
Nos choix : le magnum de Brut Rosé d'Alfred Gratien (87 €), le brut rosé de G.Brunot à 14, 40 €, le rosé de
Le Rosé Vieilles Vignes de DuménilPar
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