La recette salée du mois : cocotte de Ratte du Touquet et ses champignons

La Ratte du Touquet en recette hivernale

La Ratte du Touquet, reine des pommes de terre, offre une recette facile et rapide à préparer grâce à son nouvel emballage, un sachet micro-ondable.

Elle est toute petite et pourtant bien grande dans le cœ,ur de certains chefs (Robuchon, Savoy, Passard) , elle est la base de la cuisine populaire française , elle est un féculent et ne fait pas pour autant grossir.... Vous avez deviné ? je veux parler de la pomme de terre, mais pas de n'importe quelle patate, de la Ratte du Touquet. Il s'agit d'une petite pomme de terre aux contours irréguliers, à la peau fine (on la mange donc), à la chair ferme et à la saveur de beurre et de châtaigne mélangés. Sa culture étant fragile, seuls quelques six producteurs amoureux d'elle et passionnés ont décidé de la cultiver sur des terres allant de la Picardie à la Côte d'Opale.

Depuis 45 ans, elle est un des fleurons de la gastronomie du Nord et il faut attendre 1987 pour qu'Amora la fasse connaître via un spot publicitaire. Parmi les cuisiniers étoilés, c'est Robuchon suivi par d'autres ultérieurement qui lui donne ses lettres de noblesse puisqu'il la préconisait pour sa fameuse purée.

Sur les étals on la reconnaît facilement car elle est conditionnée en barquette, sac papier et bourriche à huîtres. Aujourd'hui un conditionnement bien pratique et surtout ultra rapide existe, le sachet micro-ondable qui permet une cuisson en quelques 5 à 6 mn seulement (6 minutes peuvent faire que la pomme de terre se délite un peu).


COCOTTE DE RATTE DU TOUQUET ET SE CHAMPIGNONS

INGREDIENTS :

Un sachet de Ratte du Touquet micro-ondable,

300 g de champignons de Paris,

2 cuillerées à soupe de graisse de canard,

Une gousse d'ail, un oignon doux, 2 feuilles de laurier, du thym,

Sel et poivre



• Faites cuire le sachet Express au micro-ondes pendant 6 minutes.
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• Pendant ce temps, coupez le pied des champignons, rincez-les sous un filet d'eau froide et coupez-les en quatre.
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• Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
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• Faites fondre du beurre dans une poêle chaude et faites revenir les champignons
quelques minutes à feu doux avec l'ail et l'oignon.
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• Sortez les Ratte du Touquet du sachet en faisant attention à ne pas vous brûler. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard et jetez-y les pommes de terre lorsqu'elle bien chaude. Laissez-les dorer en remuant de temps en temps.
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• Ajoutez le laurier et le thym, puis le mélange champignons, ail, oignon.

• Salez et poivrez.

Par Marie Laure de Vienne