Des sels parfumés et haut de gamme
Exit le sel de cuisine ? Les sels aujourd'hui s'anoblissent par leurs origines et embaument par leurs parfums.
C'en est —, il fini du gros sel de cuisine et du classique sel fin ? Cérébos (la boîte bleue avec le petit garçon qui court après la poule) est il mis au rancart ? On pourrait presque le croire : les épiceries fines et les rayons de grande distribution sont aujourd'hui achalandés par toutes sortes de sel très différents.
Saline d'Einville
Entre Nancy et Lunéville, depuis 1871, un petit village d'environ 400 âmes vit autour d'un sel rare caché à 200 mètres sous terre, ce qui lui procure une pureté et une blancheur étonnantes. Totalement pur, le produit « sel à l'ancienne » est faible en sel. (env. 3, 10 € le moulin)
Le Saunier de Camargue
Les salines d'Aigues-Mortes sont exploitées depuis l'Antiquité et le savoir-faire des sauniers permet l'extraction de la fleur de sel de Camargue, un or blanc pour le pays. Les paillettes se forment et se cristallisent à la surface de l'eau , elles sont récoltées entre juillet et août. En vrac, on trouve du gros sel légèrement humide ou en cristaux bruts. En petits pots cartonnés, fleur de sel ou sel fin moulu peuvent même atterrir à table ! (de1, 15 à 2, 90 €, en gms)
A La Table de Mathilde
Cette épicerie là a sélectionné la fleur de sel de Noirmoutier et l'aromatise : piment d'Espelette pour des plats inspirés de la cuisine basque, truffe pour les fêtes et des brouillades d'œ,ufs sublimes ou des risottos parfumés. (9, 19 € le pot de 80 g, en gms).
Sainte Lucie
Spécialiste des aides aux desserts, avec une activité essentiellement basée sur l'importation et la transformation de la vanille Bourbon, Sainte Lucie est une maison familiale et plus que centenaire (début de son activité en métropole en 1885). Aujourd'hui, la marque se développe beaucoup sur les épices et apporte une qualité irréprochable aux produits après sélection de belles matières premières. Sainte Lucie propose une grande gamme de sel saveur : aux herbes de Provence, aux olives-romarin, à l'ail-tomate-basilic, saveur cuisine crétoise et orientale. (env. 2, 90 € en gms). Des produits existent aussi en moulin.
Nature & Découvertes
Du sel de mer bio, mais surtout d'étonnantes épices bio pour salades, pâtes, poissons, omelette qui contiennent un juste équilibre entre sel et aromates. 9, 95 € pour ces condiments très réussis dans les boutiques Nature & Découvertes.
Hediard
Epicerie fine de luxe basée sur les produits étrangers, Hediard entraine le gourmet en Iran et sur les contreforts de l'Himalaya. Le sel bleu de Perse doit son étonnante couleur au minerai de potassium qu'il contient et le rose d'Himalaya non iodé, sans additif, est d'une pureté inouïe et d'un rose cristallin (moulin de 100 g à 8 et 10 €, www.hediard.com)
Comptoir Colonial
Au safran, de Guérande aux herbes spécial poisson, en cristaux sel citron et sel fumé, aux algues , Comptoir Colonial propose une grande et très parfumée variété de sels. (en vente sur le site www.bienmanger.com).
« C'est le sel qui donne le goût à ce que je fais » disait Madame de Sévigné : épiciers et sauniers ne diront pas le contraire !
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