Une pomme du Limousin farcie de foie gras et enveloppée de feuilletage
La pomme AOP du Limousin se prête bien à cette recette festive car elle tient bien à la cuisson. Foie gras, pâte feuilletée se marient agréablement dans ce plat festif.
250 g de pâte feuilletée pur beurre
1 œ,uf entier battu avec 3 cl d'eau
25O g de foie gras d'oie ou de canard mi-cuit
sel et poivre blanc du moulin
Eplucher les pommes du Limousin, stabiliser la base, puis couper un chapeau au quart de la hauteur en conservant la queue.
Evider la pomme à l'aide d'une cuillère à pommes noisette, saler et poivrer l'intérieur puis garnir avec le foie gras détaillé en dés moyens, reposer le couvercle.
Sur la table de cuisine légèrement farinée, étendre la pâte feuilletée pour découper 4 carrés de 18 cm de côté, les badigeonner avec l'œ,uf, poser au centre une pomme, rabattre les 4 coins et les souder par une pression des doigts, badigeonner l'extérieur avec œ,uf battu, préchauffer le four thermostat 7/8 - 180°- enfourner pour 25 minutes, servir brûlant.
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