Produit canadien, le cidre de glace est un vin de pomme rare et précieux.
Produit rare récolté en hiver au Canada, le cidre de glace est une boisson très peu connue qui mérite malgré son prix d'être goûté , mais cela ne s'assimile en rien à nos cidres français.
Cela n'est ni un vin ni un cidre, c'est une boisson peu connue en France, car elle est nécessairement chère à cause de sa production et car elle vient du Canada. Hormis le légendaire sirop d'érable nous connaissons mal les produits gastronomiques de ce pays là.
Qu'en est il alors ? Le cidre de glace est élaboré à partir de fruits récoltés entre décembre et janvier quand les températures baissent à —, 15 ° et que le vent et le froid sévissent. Les pommes gelées sont pressées afin que soit recueilli le nectar. Ce moût placé en cuve inox fermente près de 8 mois avant d'être embouteillé.
Aux conditions climatiques de récolte s'ajoute la nécessité d'une grosse quantité de pommes pour la fabrication. Il faut environ 7 kgs de pommes pour obtenir 500 ml de cidre de glace, d'où un prix voisin de celui de grands crus de vins. Ce cidre se boit frappé à 6°.
Trois sortes de cidres de glace existent. Neige Première réalisée à partir de pommes Macintosh (beaucoup de fraîcheur en bouche, consommation à l'apéritif, sur des fromages fermes comme le comté, le rocamadour et sur des desserts de fruits) 29, 90 € les 375 ml.
Neige Réserve (les pommes fermentent en fûts de chêne et les notes gustatives deviennent plus caramélisées, soyeuses accommodant parfaitement du foie gras, des desserts riches) 45 € les 375 ml. Neige Récolte d'Hiver (la récolte est encore plus tardive et l'intensité des arômes en bouche devient très persistante entraînant la consommation de ce cidre sur des fromages à pâte persillée type roquefort et sur du foie gras en verrine) 59 € les 375 ml.
Le cidre de glace Neige se trouve chez Ame et Esprit du Vin ( 01 42 47 00 38 ), au Lafayette Gourmet, aux Caves Taillevent, à La Grande Epicerie, au Breizh Café.
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