'Souvenirs sucrés' dévoile les recettes essentiellles de la pâtisserie française, revues et corrigées par le pâtissier Marc Dorléans, un passionné du sucre qui fit ses écoles notamment chez Gaston Lenôtre.
Voici un livre de recettes peu ordinaire. En fait, l'hommage de deux fils, Richard et Maxim', tous deux sapeurs-pompiers, à leur père récemment disparu: le pâtissier normand Marc Dorléans qui fit ses écoles notamment chez Gaston Lenôtre. Tendres goûters, Week-ends gourmands, Moments d'exception rythment cet ouvrage contenant une quarantaine de recettes, depuis les 'Crêpes garnies de soufflé au chocolat' jusqu'à 'L'anneau d'Aladin', en passant par les 'Macarons chocolat-framboises', la 'Reine de Saba' ou encore l''Igloo', (biscuit au chocolat + mousse au chocolat + mousse à la menthe blanche). Bref, une promesse de délices sucrés irrésistibles sur votre table.
Marc Dorléans ou la passion du sucre
Né en 1956 à Elbeuf (Seine-Maritime), Marc Dorléans entre comme apprenti à l'âge de 15 ans, à la pâtisserie Dallet, à Caudebec les Elbeuf.
A 17 ans, il obtient son CAP de pâtissier et entre chez Lepesqueur à Rouen, comme pâtissier. Il travaille
à tous les postes et se découvre un goût pour les décors, particulièrement en sucre. Conscient de
sa valeur, son patron le recommande à Gaston Lenôtre et le libère de son contrat afin qu'il puisse
intégrer cette maison.
A 19 ans, il arrive chez Lenôtre, rue d'Auteuil, à Paris en tant qu'entremetier, glacier, décorateur. Il
y perfectionnera ses talents durant 3 ans.
Puis, il devient chef pâtissier à la pâtisserie Beaumais, à Rouen où il dirige un laboratoire de 12 personnes.
Trois ans plus tard, il entre chez Astra Calvé en tant que conseiller professionnel pour la région Normandie.
Son rôle consiste à apprendre aux boulangers-pâtissiers artisanaux et industriels, les techniques et
les tours de mains pour valoriser leur travail.
A 42 ans, Marc Dorléans quitte Astra Calvé et crée sa propre société « MD Sucre et Conseils ». Il continue de former
des professionnels en France et à l'étranger et réalise des décors en sucre tiré. Deux ans plus tard, il intègre le monde de la photographie où il propose son talent désormais reconnu à toutes sortes de commandes publicitaires, tant en presse qu'en packaging. Quelques temps après, il retourne en Normandie, à Agon-Coutainville, où il achète une boulangerie
pâtisserie. A 49 ans, il s'éteint des suites d'une maladie.
Un livre hommage
Ce livre constitue pour nous, ses enfants, une occasion toute particulière
de laisser une trace du passage de notre père dans le monde de la pâtisserie
Ses amis photographes et stylistes culinaires, pour l'avoir souvent côtoyé
lui avaient en effet conseillé de réaliser son livre de recettes personnelles
Trop modeste pour le concrétiser, il n'en eut finalement pas le temps
Cet ouvrage, nous le lui devons, et c'est pourquoi nous avons décidé
mon frère et moi, de rendre hommage à son riche parcours.
Simple pâtissier, à ses débuts, il obtint au fil des années la reconnaissance
de ses pairs grâce à un travail permanent, efficace et créatif, doublé de grandes
qualités humaines. Bien avant la mode des pâtissiers-vedettes, il sut partager
ses recettes et son savoir-faire à travers les magazines, la publicité et les
formations professionnelles.
Pour son entourage, ce livre permettra d'entretenir sa mémoire. Pour les autres
de faire ressortir l'artiste qu'il était, à travers des recettes simples et populaires
réalisées avec une perfection que tous lui reconnaissait.
Notre seul souhait désormais, serait que vous preniez autant de plaisir à
confectionner ses desserts, qu'il mettait d'amour et de sérieux à vivre sa passion.Richard & Maxim'
- Marc Dorléans
- 'Souvenirs sucrés'
- 120 pages
- Format: 210X240 mm
- 47 recettes illustrées
- Publication mai 2009
- 22 € (dont 1 euro reversé à ' Vie et espoir ', une association des parents et amis des enfants atteints de leucémie ou de tumeur cancéreuse, située au CHU de Rouen.)
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