Rougets en robe de jambon de Bayonne

La maison Delpeyrat nous livre une recette mi terre - mi iode avec des rougets enveloppés du jambon basque.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

4 fines tranches de Jambon de Bayonne
4 rougets - 4 noisettes de beurre
Thym
Laurier
Sel
Poivre

Préparation

Videz et lavez les rougets. Si l’opération vous paraît périlleuse, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de l’effectuer pour vous.
Disposez à l’intérieur – en petite quantité – le thym, le laurier et une noisette de beurre.
Etalez les tranches du jambon pour y poser vos rougets puis enrobez ces derniers avec le jambon. Avec une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée, enveloppez chaque poisson en papillote.
Mettre au four 10 minutes à 210°C.
Ouvrez délicatement chaque papillote dans les assiettes et servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Suggestion

Les saveurs marines des rougets vont épouser parfaitement le parfum boisé et délicat du jambon de Bayonne. Mais vous pouvez aussi exécuter la recette avec du Serrano, du pata negra ou tout jambon sec dès lors qu’il n’est pas trop fumé comme les jambons allemands de Bavière.

Et que boire avec ce plat ?

Pour une fois, l’offre est très ouverte car vous pouvez partir sur du blanc,  du rosé ou du rouge grâce à cette association terre-mer. Hormis pour le rouge qui sera sur le Haut Médoc, n’hésitez pas à aller sur le Sud de la France, avec ma sélection, une AOP Collioure pour le blanc et un Côtes du Rhône appellation Cairanne pour le rosé.

Vin rouge : Les Calèches de Lanessan 2011 : c’est là le « 2nd vin » du Château Lanessan. Plus gourmand et fruité que son aîné, ce vin riche à 45 % de Cabernet Sauvignon présente des tanins croquants et surtout une jolie finale fraiche et aromatique. Env. 10 €, www.lanessan.com.

Vin blanc : Maison Cazes ‘Les Clos des Paulilles’ 2013 : gratifié d’un 15 / 20 par le Gault & Millau ce blanc puissant composé à 50 % de Grenache blanc et gris est à la fois fruité et végétal. Attention cependant à ne pas le garder plus de 4 ans. Env. 15 €, www.cazes.com

Rosé : Domaine des Amadieu, le rosé Cairanne : c’est là le seul rosé de la propriété et l’un des rares rosés de l’appellation à être élaboré. Avec son assemblage à 60 % Grenache et 20 % Cinsault et Syrah ; il s’agit là d’un rosé de saignée qui dévoile un bouquet fruité et de belles touches épicées. Env. 8 €, 04 90 66 03 48.

Par Marie Laure de Vienne