Risotto aux asperges vertes et épinards

Cette semaine, Carmen Ragosta, notre spécialiste de la cuisine végétarienne vous propose... un Risotto aux asperges vertes et épinards.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz à risotto (arborio, carnaroli)
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
2 belles c.à.s crème de soja
400 g de épinards
4 c.à soupe de huile d'olive

"ale commencer"

Laver les asperges, faire cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon avec les trois quarts des épinards, les tronçons d’asperges et le vin, ajouter le riz.
Remuer constamment et doucement avec une cuillère en bois. 
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon.
Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit .
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de soja, puis les pointes d’asperges. Utiliser le reste des épinards pour décorer les assiettes.

Bon à savoir
Pouvoir antioxydant : Très élevé pour l’asperge crue. Élevé pour l’asperge cuite. Bonnes pour la santé, faibles en calories. Bien connu pour sa haute teneur en fer, l’épinard fournit aussi une quantité exceptionnelle d’autres vitamines et minéraux. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux.

BUON APPETITO!

Par Carmen Ragosta