Courgettes farcies et concombre à la menthe

Cette semaine, Carmen Ragosta vous propose une belle recette de saison : courgettes farcies et concombre à la menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes rondes
100 g de quinoa
1 gousse d'ail et 1 oignon
1 carotte
4 amandes
1 c.à soupe de raisins secs 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
romarin frais, thym frais
1 pincée de sel, de piment et de poivre
1 concombre
de la menthe

La préparation

Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement.
Couper les courgettes en deux.
Faire revenir l'oignon, l'ail, les amandes, les raisins secs et la carotte coupés finement avec une c. à soupe d'huile. 
Faire cuire pendant une dizaine de minutes. Si cela commence à accrocher, ajouter un peu d’eau.
Ajouter l’intérieur de la courgette et faire cuire encore 5 minutes.
Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante.
Mélanger le quinoa cuit avec le reste de la préparation.
Mettre au four 30 minutes.

Avant de servir, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et le  concombre coupé en spaghettis avec la menthe

BUON APPETITO!

Par Carmen Ragosta

"BON À SAVOIR"
La courgette apporte d'importantes quantités de minéraux et d'oligo-élements : potassium, phosphore, calcium, manganèse, cuivre… Ce légume affiche aussi une forte concentration en lutéine et zéaxanthine, deux caroténoïdes non facteurs de provitamines A, mais dotés de propriétés antioxydantes. Il contient également de la rutine, un composé antioxydant de la famille des flavonoïdes. Le quinoa contient environ 15 % de protéines et sa composition en acides aminés est mieux équilibrée que celle de la majorité des autres céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones.