Sorbets et glaces 2012

Avis de grand frais avec les glaces et les sorbets. Tour d'horizon de quelques saveurs 2012.

Les glaces et sorbets tout prêts

La glace en forme de fleur d'Amorino

Présente dans 9 pays à travers 60 boutiques, la marque italienne Amorino est connue des adeptes du fait maison. Amorino utilise des ingrédients naturels : lait entier, œ,ufs bio, ni colorants ni arôme artificiel. Pour les saveurs fruits, les sorbets contiennent jusqu'à 54 % de fruits et au goût bien prononcé s'ajoute l'esthétisme de glaces et sorbets présentés en forme de fleur lorsqu'elles sont achetées en cornet. La maison développe des parfums saisonniers à saisir et juin sera celui d'orange sanguine et de rhum raisin. Cornet à partir de 3,50 €, www.amorino.com

Chics et givrés, les sorbets salés de Picard

Les surgelés Picard surfent sur l'originalité avec des parfums sucrés salés (confit d'oignon, chutney d'olive noire, chèvre et légumes su soleil, tomate framboise poivron à 3,95 € le bac de 250 ml). C'est intéressant sur des tartares de poisson, des verrines au fromage blanc , mais ces petits pots là ne sont en aucun cas à manger purs. Inédite aussi la collection de glaces du monde emmène le gourmet aux quatre coins de la planète. Figue-miel-cannelle pour le Maroc, caramel-bergamote pour l'Angleterre, chocolat noir gingembre pour l'Equateur, mangue façon lassi pour l'Inde. 4,95 € le bac de 500 ml. 0810 13 12 11

Toupargel

Cône spéculoos chocolat de Toupargel

Leader de la livraison à domicile de produits surgelés, Toupargel propose des crèmes très crémeuses. Petit clin d'œ,il à nos voisins belges, le cône chocolat spéculoos. 3,99 € le 6 cônes. www.toupargel.fr et tél : 3040

Pot Signature de Carte d'Or

Coup de cœ,ur pour les sorbets de la marque Carte d'or et surtout le fruit de la passion —, parfum peu facile à trouver en grande distribution. 3,50 € le bac d'1 l. Pour copier ses confrères, la marque sort « Signature » une collection de trois gros pots de crème glacée avec des parfums inspirés de la pâtisserie classique française. Saveur crème brûlée, façon moelleux au chocolat et goût crumble aux pommes : des spirales de sauce, des éclats de sucre, des copeaux de chocolat ou des morceaux de fruits justifient le prix. Env. 4, 40 € le pot de 450 ml, en gms.

Goût apple pie chez Ben & Jerry's

Labellisée Max Havelaar, Ben & Jerry's a créée la première glace issue du commerce équitable. En boutiques ou en grandes surfaces, les parfums sont toujours aussi crémeux et gourmands. Les fans de la marque ont élu comme parfum le plus gourmet la crème glacée au sirop d'érable, de grosses noix caramélisées et des spirales de caramel. La nouveauté 2012 la plus séduisante est Oh My Apple Pie, une crème glacée à la pomme avec de gros morceaux juteux de pomme et sa pâte à tarte croustillante, l'ensemble relevé de muscade et de cannelle. Hélas, même si la qualité est là, le prix des pots est élevé avec le pot de 500 ml à 5, 70 € env, chez Carrefour, Auchan, Monoprix, Picard, Casino, Leclerc, Système U......

La double glace en vagues, le feuilletage, la sauce, le biscuit craquant caractérisent Viennetta dessert culte au crac inimitable depuis 30 ans. Aux parfums classiques s'ajoute maintenant un nouveau venu, la pistache vanille sauce chocolat. Env. 3 €, en gms.

Noix de coco de Bonne Maman

Pas d'emballage en vichy rouge et blanc pour Bonne Maman, marque emblématique de sucreries, mais des parfums qui néanmoins séduiront les gourmands. Pour accompagner une salade de fruits exotiques ou un gâteau à l'ananas, optez pour la crème glacée à la noix de coco. 4, 95 € le 750 ml, en gms.

L'originalité de Magnum est l'ouverture d'une boutique éphémère où il est possible de créer son propre magnum. On choisit son parfum de glace, son enrobage, on agrémente avec amandes effilées, biscuits ou Smarties. On donne un nom à sa création qui peut être partagée sur Facebook. Il ne reste plus qu'à déguster. 23 rue du roi de Sicile, 75004 Paris.

Sublimes douceurs glacées de traiteur

Milena ou les saveurs fraise des bois et menthe associées

Pierre Hermé propose plusieurs types de glaces : en pot ou selon son appellation « Miss Glagla », c'est à dire en portion individuelle et coincée entre deux biscuits macaron. La nouvelle création 2012 est Milena, un sorbet aux fruits rouges où domine la fraise des bois mélangée à de la glace à la menthe fraiche. En boutique, ne confondez pas ce parfum là avec les autres duos verts et roses tout aussi bons, le Montebello glace pistache sorbet fraise et le Mosaïc glace pistache sorbet griottes. Privilégiez Milena qui est une pure merveille et une prouesse culinaire, car la menthe très subtile ne tue pas la fraise des bois tout aussi délicate. 30 € le bac de 1 litre de Milena et 6,20 € le Miss Glagla, www.pierreherme.com

Traiteur de haut niveau sur la capitale, Dalloyau a créé des bouchées glacées cachées sous une coque de meringue parfumée aux essences de fleurs. Le sorbet est plein fruit et fleur : abricot au jasmin, mangue à la fleur d'oranger, framboise à la violette. 11 € la barrette de 3.



Les machines sur le marché

Si vous fabriquez vos glaces et sorbets vous même, ce qui est le summum, apprenez à bien connaître le matériel avant de choisir votre machine pour transformer les fruits ou les épices.
L'appareil le plus simple et le meilleur marché est la sorbetière à accumulation qui utilise un bol à accumulation que l'on charge en froid en le plaçant au congélateur. La sorbetière stocke le froid , alors que les turbines à glaces génèrent elles mêmes du froid. Dans les deux machines, une pale brasse le mélange afin d'éviter la prise en bloc et la formation de cristaux désagréables en bouche. L'avantage de la turbine est le maintien d'une température régulière. Ainsi évite t'on une re-cristallisation si on replace la glace au congélateur quand elle n'a pas été complètement finie.

Au final, l'appareil à accumulation est à privilégier pour de petites proportions et une consommation immédiate, la turbine à glace se prête mieux aux grandes quantités, aux desserts qui seront mis 1, 2 fois à nouveau au congélateur et aux sorbets et glaces contenant des alcools qu'il faut bien mélanger en continu. En revanche, le prix de la turbine (env. 400 €) est bien supérieur à celui de la machine à accumulation (70 € env.).

Par Marie Laure de Vienne