Un bistrot qui cuisine les huiles essentielles
Restaurant l'Aromatik : Derrière La Trinité à Paris, la façade très simple et bistrotière cache un lieu où certains plats sont préparés à base d'huiles essentielles.
Passez le cadre de ce restaurant : il remonte certes aux années 1920 —, 1930 où l'Art Déco était à son apogée. En témoignent encore la mosaïque au sol, les grands miroirs de l'époque où Michel Simon venait avant ou après le spectacle prendre un repas. La décoration a donc bien mal vieilli et l'ensemble a un côté bistrotier très démodé, mais le propriétaire, qui en est amoureux et entend la préserver pour son caractère historique et patrimonial, a promis néanmoins quelques rénovations, l'été prochain, sans pour autant dénaturer les lieux.
Mais la cuisine est ici intéressante car certains plats sont élaborés à partir du bio et d'huiles essentielles. Bien sûr les femmes connaissent les huiles essentielles via les produits cosmétiques et les soins en spa. Mais ici il s'agit naturellement d'huiles essentielles alimentaires donc fortement diluées dans leur concentration. Néanmoins selon Jean Charles Mounié, le patron qui a lui-même longuement œ,uvré en cuisine aux côtés de grands noms de la restauration dont JC Novelli ( 2 macarons Michelin en Angleterre ), les « huiles essentielles apportent aux plats un élément voyage qu'on ne trouve pas nécessairement naturellement ». Ces huiles entrent dans l'élaboration de quelques plats seulement et elles sont manipulées en dose infinitésimale : le risotto de calamars au thym doux, les ravioles d'épinards à la ricotta parfumées à la sauge, le duo de langoustines et de dorade aux saveurs d'Asie ( citronnelle et basilic tropical ), la blanquette de lotte à l'essence de cardamome, le mille feuille de pommes rôties à l'essence de cannelle, le macaron citron à l'huile essentielle de verveine. D'autres plats ne jouent pas avec les précieuses petites gouttes, mais n'en sont pas moins goûteux : bouillon de poulet à la citronnelle et au lait de coco, ravioles de foie gras, mousseux d'avocat aux noisettes et haddock citronné, ravioles d'épinards à la ricotta et à la sauge, mignon de porc au croustillant de bacon et sa sauce saté, le tapioca au lait de coco et son coulis de mangue, le moelleux au chocolat et sa crème de bergamote
Ici, l'addition est volontairement assez légère, surtout à midi avec le beau menu entrée + plat ou plat + dessert à 15, 90 € , tandis que la carte voisine globalement avec les 30 €.
L'Aromatik
7 rue Jean Baptiste Pigalle
75009 Paris
Tél : 01 48 74 62 27
Environ 40 places
Ouvert du lundi au samedi soir sauf le samedi midi
Brunch le dimanche
Si vous cherchez des huiles essentielles alimentaires, où les trouver ?
Orange, basilic, cardamome, thym, menthe, citron, verveine, aneth : telles sont quelques uns des parfums qu'il est possible de trouver en huile essentielle comestible. Il existe aussi des huiles mélangées ( thaï, tagine, massala ) pour des viandes en sauce ou des plats de poisson liés à leur pays d'origine. Vous pourrez en trouver chez Nature & Découvertes. Labellisées Ecocert, il suffit de quelques gouttes pour une salade de riz ou parfumer un plat mijoté comme un curry indien ou une tajine marocaine. Il est important de bien se reporter aux proportions indiquées et jointes à l'emballage. 8, 95 €.
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