Pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour profiter des saumons fumés de La Comtesse du Barry qui se livrent ici en une recette automnale, une tarte à l'avocat et au saumon relevé de gingembre.
Pour ce plat là choisissez non pas des tranches classiques de saumon fumé, mais plutôt le coeur de filet de saumon fumé norvégien de la Comtesse du Barry. C'est la partie la plus charnue et la moins grasse du filet, en deux mots le morceau le plus noble du poisson qui a été préparé frais, salé, fumé au bois de hêtre. env. 15,80 € les 100 g.
Tartes fines à l'avocat et cœ,ur de filet de saumon au gingembre
Temps de préparation : 20 mn et 60 mn de repos / Temps de cuisson : 10 mn
Avocat et coeur de filet de saumon réunis en une tarte automnale
Pour 6 personnes :
Pour les fonds de tartelettes :
12 feuilles de brick
5 cl d'huile d'olive
Pour l'étape 2
200 g de cœ,ur de filet de saumon (Comtesse du Barry)
4 avocats
1 citron vert
3 oignons nouveaux
3 cl d'huile d'olive
4 pincées de piment d'Espelette et de sel
20 g de gingembre frais
3 cl d'huile d'olive
50 g de roquette
Pour les coupelles
1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Détailler des carrés de 12 cm x 12 cm dans les feuilles de brick.
3. Badigeonner 3 carrés d'huile d'olive, déposer un premier dans un moule à tartelette, puis un second légèrement décalé et enfin un 3ème à nouveau décalé, pour créer des pointes. Disposer à l'intérieur des moules, un autre moule, pour donner la forme de coupelles.
4. Enfourner pendant 15 min (les feuilles doivent être d'une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir.
5. Presser le citron.
6. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
7. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. L'écraser à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
8. Incorporer les oignons, assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive. Mélanger soigneusement le tout.
9. Couper le cœ,ur de saumon en fines lamelles à la manière du poisson à sushi.
10. Eplucher et hacher le gingembre et le mélanger à l'huile d'olive, et verser le mélange sur le saumon.
11. Répartir le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposer harmonieusement dessus les lamelles de saumon.
12. Terminer par quelques feuilles de roquette.
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