Recette des gâteaux de crabe

Recette des gâteaux de crabe par Liz Taege de Superyacht Chef

Liz, notre chef et professeur de cuisine, a inventé une recette qui se déguste en entrée sous forme de gros gâteau ou à l'apéritif sous forme d'amuse-gueule. A vous de jouer les super chefs, mesdames !

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à gâteau :

-*650 g de chair de crabe
-*½ gros oignon
-*2 oignons nouveaux
-*Un peu de fenouil (uniquement si vous aimez !)
-*½ piment doux (rouge)
-*1 piment vert (jalapeno) épépiné
-*Une cuillérée à soupe de câpres
-*Sel et poivre du moulin (à votre convenance)
-*2 œ,ufs entiers battus

Pour finir la pâte :

Un peu de farine

De la chapelure traditionnelle ( ou idéalement du Panko, équivalent disponible dans les boutiques de nourriture asiatique)

Epices Cajun (mélange prêt à l'emploi contenant ail en poudre, paprika, gingembre...)

Huile d'olive pour garnir le fond du plat

Pour la sauce :

Un petit ramequin de sauce sweet chili à laquelle on ajoute le jus d'un citron vert et du coriandre vert.

Possible aussi : un petit ramequin de mayonnaise allégée

Comment faire ?

1-Préchauffez le four à 180°C-200°C et mettez un petit fond de chapelure dans un plat, laissez-la brunir environ 2 minutes et sortez le plat du four. Versez ensuite la chapelure dans un saladier.

2-Hachez finement les oignons, les piments, les câpres et les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier : le crabe, les légumes hachés, les œ,ufs battus. Formez des boules de pâte de la taille d'une boule de glace.

3-Roulez chaque boule formée dans le saladier contenant la farine mélangée aux épices et à la chapelure. Découpez le mélange obtenu à l'emporte-pièce (rond) pour former les gâteaux.

4-Placez les gâteaux dans une poêle à frire et laissez les brunir légèrement en les retournant. Posez-les ensuite sur la grille du four. Laissez les gâteaux cuire encore 10 à 15 minutes.

5-Servir le gâteau ou les gâteaux chaud(s), en posant sur la table la / les sauces d'accompagnement que vous avez choisies, recommandées par le chef en début de recette. Régalez-vous !

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Par Frédérique Alfassa-Larsonneur