Mousse de Fraises & Gelée au Thym Citron

Fraises à l'honneur avec un dessert mousseux

La fraise du Périgord se prête à de nombreuses recettes dont cette mousse agrémentée de gelée de thym-citron.

Mousse de fraises du Périgord
La fraise du Périgord bénéficie d'une IGP et est un plaisir qui peut se déguster pendant près de six mois, car plusieurs variétés échelonnées dans le temps sont cultivées. Il existe des variétés sucrées acidulées (gariguette et cirafine), des variétés sucrées (darselect) et des variétés au parfum de bois (mara des bois et charlotte). Certaines espèces étant remontantes (mara, cirafine et charlotte), la dégustation peut se prolonger jusqu'en octobre.


Mousse de Fraises et gelée au thym citron

Pour 4 personnes

• 200 gr de Fraises
• 15 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 80 gr de sucre
• 2 branches de thym citron
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Préparez la gelée en mélangeant le sirop dans une casserole avec un petit verre d'eau.
Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et les brindilles de thym.
Laissez infuser et refroidir.
Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises.
Mixez-les avec le sucre.
Ajoutez 2 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement faites fondre dans une casserole.
Fouettez la crème en chantilly, mélangez-la avec la pulpe de fraise.
Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre 20 mn au frais, puis versez un peu de gelée sur le dessus.
Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.

Par Marie Laure de Vienne