L'Universita Della Pizza

Le restaurant du mois : une pizzeria dans le 1er arrondissement de Paris

Une troisième adresse italienne pour la famille Rebellato tournée vers le sud de la botte et les pizzas.

Guilio Rebellato est installé depuis 1985 rue de la Pompe dans le 16ème arrondissement parisien. Générosité et authenticité régionale caractérisent cet homme « successfull » au point de reprendre le numéro voisin de cette rue bourgeoise. Il y a installé une pizzeria qui fait courir tous les gourmets du quartier.

Fort de son succès, la famille s'agrandit encore en ouvrant au cœ,ur des Halles L'Universita Della Pizza.Tout un programme !

La façade de la pizzeria

Cela n'est pas le cadre que vous viendrez chercher ici. Le lieu a l'allure d'un bistrot avec vieux carrelages démodés au sol. On vient ici pour le pizzaiolo et les produits typiques. Le jambon est de Parme, la burrata ( mozzarelle garnie de crème double) de Campanie, la charcuterie de Calabre, les olives noires de Sicile et la tomate de Naples.

Son principe est de respecter la vraie tradition italienne en choisissant pour sa pizza ses garnitures bien sûr, mais aussi sa pâte. A vous de demander selon vos goûts une pâte Napoletana (fondante, souple et boursouflée) ou Romana (fine et craquante). Après, tous les ingrédients sont à sélectionner mais comme dans toutes les pizzerias de la capitale. La pizza basique est à 10 € et celle à la crème de truffe, roquette et parmesan à 19 €.

Même variété pour les carpaccios. Vous connaissez le sempiternel carpaccio de bœ,uf. Ici vous pouvez avoir les mêmes fines lamelles en bresaola (viande séchée), thon, saumon, espadon et Parme en petites quantités (env. 9 €) ou plus grosses (16, 90 €).

Pizzas au choix, - (à d) pizza étoilée aux aubergines et fromage

Le choix est identique pour les pâtes et leurs sauces : pas moins de 7 formes et variétés de nouilles et 8 sauces, cuites al dente comme cela se fait là-bas (un peu trop al dente d'ailleurs pour nous autres Français !).

Les portions étant généreuses, vous pouvez faire l'impasse sur les desserts, d'autant plus qu'ils sont médiocres. Panna Cotta et tiramisu bien sûr, mais que n'importe quelle ménagère réussirait mieux ! Un petit effort permettrait de conclure à merveille et en douceur ce voyage transalpin.

37 rue Berger 75001 Paris

Tél : 01 40 26 26 66

Ouvert 7 j / 7j

Terrasse 60 couverts, 100 couverts en salle

Menu à 2 plats entrée-plat ou plat-dessert à 14, 90 € , à 3 plats à 17, 90 €

Par Marie Laure de Vienne