Livres gourmands

Cuisine symbolique de certaines régions, ingrédients de base comme les légumes ou le Beaufort, recettes de famille : voici une courte sélection de livres de cuisine à déguster page après page sans modération.

Couverture du livre Recettes d'une grand-mère à sa petite

Vous connaissez les recommandations de santé publique et du programme national nutrition santé qui préconise la consommation de « cinq fruits et cinq légumes par jour » , mais peut-être connaissez-vous moins les actions de la Fondation Louis Bonduelle. Depuis trois ans, celle-ci pour objectif d'encourager les consommateurs à manger de plus en plus de légumes. Dans ce but, la fondation a décidé de faire du mardi «le jour du légume».

Pour 2009, l'action entreprise est la publication d'un livre « Le Jour du Légume » aux éditions Marabout. Madeleines à la betterave, crème brûlée aux courgettes, lasagnes d'épinards, tartelettes aux poireaux, risottos de petits pois, rouleaux d'aubergines : les deux cuisiniers-auteurs ont concocté 52 recettes pour les 52 semaines de l'année. Ce livre permet de relayer à la maison l'opération « le jour du légume » menée avec succès dans environ 700 restaurants. D'ailleurs, selon une étude menée en juin 2008, 77 % des restaurateurs interrogés déclarent que le jour du légume permet d'en augmenter la consommation.

Recettes de Beaufort

Ne s'appelle pas Beaufort qui veut , en effet ce fromage à pâte d'abord ferme, puis doucement fondante en bouche a obtenu l'AOC en 1968 et il tient sa saveur subtile et fruitée de l'alliance de trois caractéristiques : des hauts pâturages à la flore riche et variée, des vaches laitières aux qualités montagnardes reconnues, un savoir-faire ancestral des fromagers. Pour célébrer ce fromage, la collection Hachette Pratique lui dédie un livre entier avec des recettes utilisant ce fromage et classées en trois rubriques « vite fait bien fait », « sans se ruiner » et « entre amis ».

Couverture du livre Cuisine du Perigord

Cette même collection sort les « Recettes d'une grand-mère à sa petite fille » de Sabine Cassel ou l'art d'apprendre à Deva, fille de Vincent Cassel et de Monica Belluci, les saisons, ouvrage construit comme un parcours initiatique.

Vous êtes originaire de Corse, du Berry, de Provence ou du Tarn ? Vous aimez la Bretagne, les Antilles ou la Bourgogne ? Tout naturellement c'est la cuisine de ces régions et pays qui vous attirent. C'est la raison pour laquelle la maison Edisud a créé, à travers Voyages Gourmands, une collection d'ouvrages consacrés aux recettes de terroir. Les dernières parutions mettent en valeur le patrimoine culinaire de Camargue ( riz, sel, poisson, taureau, gibier et coquillage ) et du Périgord ( foie gras, magret, noix, fraise, cèpe, truffe ). La plupart du temps, les auteurs sont natifs de la région et entraînent le cuisinier à la découverte de produits typiques terroir.

Par Marie Laure de Vienne