« Les saveurs du Mexique » au Lafayette Gourmet

Du 12 au 29 janvier 2011

Dans le cadre du lancement de l'année du Mexique en France, ProMexico et SAGARPA,
présentent « Les saveurs du Mexique » au Lafayette Gourmet du 12 au 29 janvier 2011.
Du frijol au mole, des tortillas aux sauces colorées et pimentées, sans oublier les cafés et desserts, laissons-nous guider, tenter, envoûter, par toutes ces saveurs et odeurs que propose la cuisine mexicaine, issue de rituels et de techniques culinaires ancestrales.

Le Mexique est situé dans la partie nord du continent américain, sur une surface de 1 964 375 km2.
C'est de son histoire et de sa situation géographique que le Mexique tire son incroyable richesse culturelle et gastronomique. Lové entre les États-Unis, le Guatemala, le Belize et l'Océan Pacifique, il se nourrit d'autant d'influences et de recettes !

Restaurants des Galeries Lafayette Paris Haussmann

Le Mexique se goûte dans les restaurants des Galeries Lafayette Paris Haussmann, du 12 au 22 janvier 2011




Une pause savoureuse au Barrouge (Lafayette Gourmet, 1er étage du Lafayette Homme), un instant gourmand au Restaurant Le Galfa (3è étage du Lafayette Coupole) ou encore un délicieux instant à l'Archicafé (1er étage du Lafayette Maison) , tout moment dédié à la dégustation invite à découvrir un 'Carré Mexicain'. Au menu : crevettes à la coriandre, guacamole, ceviche de cabillaud au citron vert, ensalada de frijoles, nachos sauce pico de Gallo et de la salsa de mangue.

Le Lafayette Café, proposera également des recettes mexicaines : dos de cabillaud Veracruzana (poisson mariné au citron vert servi avec des dès de tomates, oignons et coriandre), pièce de bœ,uf Picodegallo (viande servie avec son riz tomaté aux petits légumes, ses haricots rouges, ses tacos et une sauce légèrement relevée à base de tomates et d'oignons), salade Yukatan (salade composée de crevettes, tomates, maïs, guacamole fromage frais, tacos et coriandre). Une sélection de bières et de vins mexicains seront également proposés à la carte.

Lafayette Gourmet en régions

L'exotisme des produits du Mexique conquiert aussi les Lafayette Gourmet en régions.

Du 12 au 29 janvier à Biarritz, Besançon, Lyon Bron, Cap 3000, Nice Masséna, Marseille Bourse, Nantes, Strasbourg et Toulouse.

Des plats mexicains seront également proposés à la carte des restaurants des Galeries Lafayette de Lyon Bron, de Lyon La Part-Dieu et de Montpellier du 12 au 22 janvier et de Metz du 24 au 29 janvier.

Lafayette Gourmet

Mais c'est avant tout au Lafayette Gourmet que l'offre sans pareille de spécialités et de produits mexicains se dévoile.

Les boissons typiques du Mexique : Tequila, bière mexicaine, Margarita



Tequila ! La plus célèbre des boissons du Mexique se déguste pure ou en cocktails, toujours entre amis. Moins connue, la bière mexicaine est pourtant incontournable. Brune ou blonde, elle se marie à merveille avec les repas un brin épicés... Pour «givrer» un verre, c'est à dire y déposer le sel sans lequel la Margarita ne serait pas vraiment la même, il suffit de tremper le haut du verre dans un jus de citron puis dans une assiette remplie de sel, de laisser sécher et... de déguster !

Les sauces au rythme de la « salsa »

Au Mexique, les sauces sont bien plus qu'un accompagnement, elles constituent souvent l'essence même des plats. Avocat, piment ou haricot rouge, chaque légume mexicain a sa sauce ! La plus célèbre d'entre elles est le mole, c'est une sauce préparée avec différents chiles secs et moulus auxquels on ajoute du chocolat et diverses épices. La tradition Aztèque veut qu'il soit préparé avec, au minimum, vingt ingrédients.

Préparations cuisinées



Guacamole, tacos de carnitas ou enchiladas, les plats du Mexique et les ingrédients qui les constituent sont connus dans le monde entier. Mais il en est d'autres que l'on connait moins et à côté desquels il serait dommage de passer, tels que les Frijoles, ces haricots frits en purée, sont un délice. Les haricots constituent l'une des principales sources de protéines des mexicains. Ce légumineux se consomme sous toute sorte de formes.

Galettes de fête



Le maïs, grain originaire du Mexique, fut l'aliment de base des cultures mésoaméricaines qui le considéraient comme un cadeau des dieux. Selon la légende, il était la substance à partir de laquelle les premiers hommes avaient été créés. Le maïs a été un objet de culte religieux, traité avec tendresse et délicatesse avant d'être mangé. Si jamais le maïs tombait par terre, on le ramassait et l'on priait afin d'éviter la famine et la sécheresse. Le maïs se consomme depuis 7 000 ans. Les « elotes » (épis de maïs) se mangent grillés et cuits, les graines séchées et moulues s'utilisent pour faire de la farine, les feuilles sont employées pour envelopper divers plats mexicains tels que les « tamales ». Quant aux soies, elles servent à préparer un thé médicinal.
Les tortillas sont ces galettes de maïs que l'on garnit à sa convenance et qui constituent la base de l'alimentation au Mexique. La tortilla est aux mexicains ce que la baguette est aux français.

Douceurs mexicaines : chocolat, sirop d'agave, confiture





Le chocolat, connu dans le monde entier, est un aliment élaboré à partir des fèves de cacao, arbre originaire du Mexique. A l'époque précolombienne, les anciens mexicains sont arrivés à le considérer comme quelque chose de sacré puisque Quetzalcoatl, un des dieux les plus importants parmi ces peuples, le remit aux hommes pour qu'ils l'utilisent dans leurs offrandes et leurs rituels.





Miels ou confitures, les petites douceurs sont très appréciées des mexicains. Toutes entrent aussi bien dans la préparation de desserts sucrés, que dans celle de recettes salées, comme celles des viandes.

Par Nicole Salez