Champagnes de vignerons ou cuvées spécifiques de grandes maisons
Des cuvées méconnues qui méritent d'être classées parmi les grandes maisons au cœ,ur de l'appellation « champagnes de vignerons », des bouteilles spécifiques de grandes marques qui signent le travail superbe des chefs de caves de maison réputées : encore quelques bouteilles pour les fêtes 2011.
Delamotte
Le millésime 2002 de cette maison qui remonte à 1760 est d'une belle complexité. Structuré, fin, ce vin développe des notes miellées et des arômes de fruits jaunes compotés. Millésime de la Côte des Blancs, ce Blanc de Blancs est un 100 % chardonnay provenant de belles communes (Le Mesnil, Oger, Avize, Cramant). Prix en conséquence (52 € la bouteille et 105 € le magnum), 03 26 57 51 65.
François Dubois
Le Premier Cru de cette maison a été sélectionné par Leader Price pour son prix raisonnable, son côté beurre frais quand on le sent et ses arômes pêche blanche et petits fruits rouges quand on le déguste. 17, 99 €, Leader Price.
Billecart-Salmon
Familiale, cette maison renoue avec l'artisanat et le savoir-faire originel en proposant une cuvée composée à un tiers des trois cépages champenois (chardonnay, pinot noir et pinot meunier). Cette cuvée Brut Sous Bois appelée ainsi pour sa vinification sous bois a une belle robe jaune dorée. En bouche elle est très vivace et procure des notes de pain au lait grillé et de caramel. 55, 80 € chez des cavistes indépendants.
A. R. Lenoble
Esprit de famille aussi chez les Malassagne où le frère et la sœ,ur ont repris l'exploitation sur la commune de Chouilly. Le Grand Cru Blanc de Blancs demeure 4 à 5 ans en cave pour atteindre une belle maturité. Si cette cuvée là n'est pas zéro dosée comme certaines de ses consoeurs, elle reste quand même dans le faible dosage en sucre. 29 € (03 26 58 42 60). La maison propose aussi une belle cuvée à 100 % Pinots Noirs de Bisseuil, premier cru de Bisseuil la Vallée de la Marne à la palette très aromatique.
Jacquart
Le Brut Mosaïque joue sur le côté soyeux, velouté des premiers jus de presse. Composé à 40 % environ de chardonnay, il a un côté floral et délicat. Malgré 2 à 3 ans de vieillissement, il est peu vineux et se boit facilement à l'apéritif. 23 € (03 26 07 88 40).
Moutard
Depuis 2006, François Moutard isole des parcelles pour produire des champagnes au caractère bien trempé. C'est le cas du Grande Réserve issu de vignobles dans l'Aube pour un chardonnay cueilli manuellement. En bouche des touches d'amande, des notes de citron et de pamplemousse. 20, 60 € aux repaires de Bacchus.
Barons de Rothschild
Outre des vins réputés comme le Clarke, le Château des Laurets et le Château Malmaison en Bordelais ainsi que des vins en Afrique du Sud et Argentine, la compagnie viticole du baron Edmond de Rothschild a des vignobles en Champagne. Goûtez le Blancs des Blancs issus de chardonnay (à 100 %) sur la Côte des Blancs. Il est un juste équilibre entre puissance et fraîcheur. 58, 90 € sur le site www.champmarket.com
Serge Mathieu
La cuvée Rosé Brut de ce vigneron de l'Aube est réussie : dense et gourmande. Elle est même recommandée par Enrico Bernardo pour son excellent rapport qualité / prix et car elle peut accompagner tout un repas. 18, 50 € (03 25 29 32 58).
Encadré : Deux livres précieux pour vos dégustations
Global sur tous les vins, le livre d'Enrico Bernardo, meilleur sommelier au monde en Est presque une thèse sur les associations de tel vin, tel champagne avec tel ou tel plat. « Savoir marier le vin », tel est le titre de cet ouvrage paru chez Plon et qui se résume en 4 phrases : dis moi ce que tu veux boire, je te dirai quoi manger. Dis moi ce que tu veux manger, je te dirai quoi boire. 36 €, en librairies.
Plus axé sur le seul champagne, l'ouvrage met en valeur les recettes de 8 chefs accompagnant les divines bulles de la maison Jacquart. Les chefs dont Mickaël Féval, Jacques Le Divellec, Flora Mikula ou les frères Pourcel dévoilent certaines de leurs recettes en les conseillant sur telle ou telle cuvée de la maison. Editions de La Martinière.
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