Le jambon de Parme a 50 ans

Une ville en ébullion pendant 15 jours pour le cinquantenaire de son jambon

Aujourd'hui, le Jambon de Parme est de toutes les fêtes, mais aussi de tous les jours. Universellement connu, il rassemble gourmands et gourmets, de tous âges et de tous horizons. Pour la 16 ème année, du 6 au 22 septembre, Parme s'apprête à célébrer son Jambon et les 50 ans de la Couronne ducale.

Les entreprises familiales associées à ce produit et à sa région sont unies depuis 50 ans dans le Consortium du Jambon de Parme.
Du vendredi 6 au dimanche 22 septembre 2013, Parme sera réellement la capitale de son jambon !

Le Festival du Prosciutto di Parma sera une superbe occasion d'impliquer la ville de Parme et la zone de production dans la célébration de ce 50ème anniversaire. Il sera le théâtre de nombreuses manifestations dans les restaurants, les bars qui proposeront des menus à thème, des dégustations et des apéritifs. Une exposition de photos Place Garibaldi présentera les 50 années de l'histoire du Roi des Jambons.

Démonstration de découpe du jambon

A l'origine du Parme, le cochon, l'Homme et la terre, le vent des Apennins, le sel marin. Il n'en faut pas plus pour faire de ce joyau de la gastronomie italienne un produit naturellement sain et sûr, apprécié de tous. Le Jambon de Parme est un jambon sec sans additifs et sans conservateurs, 100% naturel.

Le moment fort du XVIe Festival du Jambon de Parme sera l'ouverture au public des sites de production du Jambon de Parme « Finestre aperte » (« Portes ouvertes »). Tous les éléments qui donnent au Jambon de Parme son caractère unique seront dévoilés aux visiteurs : l'élaboration irréprochable, la tradition, la majesté des cathédrales de Jambons de Parme, l'art de la dégustation et des accords mets-vins... On comprendra alors comment les cuisses de cochon, par la conjugaison magique du climat, du savoir-faire des hommes et du temps, méritent la couronne ducale à cinq pointes et deviennent de véritables Jambons de Parme.

Le logo avec la fameuse couronne appliquée sur chaque jambon pour le certifier

Appellation protégée, le jambon de Parme est un réel enjeu économique : 150 producteurs, 4700 éleveurs, pour produire chaque année 9 millions de Jambon de Parme.

Le programme complet du Festival 2013 est disponible sur le site : www.festivaldelproscuittodiparma.com

Par Marie Laure de Vienne