Un nouveau concept gastronomique, celui de l'épicerie restaurant
Il fleurit en ce moment dans la capitale... J'entends le concept de l'épicerie-restaurant, à savoir un restaurateur la plupart du temps ou un homme d'affaires avisé qui sélectionne quelques bons produits d'épicerie et dresse quelques tables pour moins de 20 gourmets auxquels il propose bien sûr les spécialités dénichées aux quatre coins de l'hexagone. J'en ai sélectionné trois différents pour vous.
Bread & Roses : merci aux Anglais
Effectivement, dans ces établissements prime, entre autres douceurs, la pâtisserie britannique, celle que l'on déguste le plus souvent outre-Manche « at tea time », à savoir les scones et les muffins, le crumble, le sticky toffee pudding (un gâteau spongieux dégoulinant de crème caramel et de crème double qui vaut les kilos pris lors de son ingérence !). Mais Bread & Roses est aussi une épicerie fine (huîtres de Gillardeau, saumon bio d'Ecosse, foie gras de canard du Périgord, gros Belons de la maison Cadoret à Riec sur Belon) et un restaurant à part entière qui sert un des meilleurs burgers de Paris avec des grosses frites au couteau (env. 32 €), différentes quiches (prenez la Blue Stilton et brocolis à 18, 50 €), du parmentier de canard et de cèpes (26 €). Très généreux les desserts sont à partager à deux à l'image du baba au rhum (chantilly maison et raisins macérés dans du rhum, 16 €), du Mont Blanc peu sucré et réalisé à partir de vrais marrons d'Aubenas (12 €).
25 rue Boissy d'Anglas 75008 Paris tél 01 47 42 40 00 et 62 rue Madame 75006 Paris tél 01 42 22 06 06.
Jeanne A : le terroir dans toute sa beauté
Jeanne A est une annexe du proche restaurant Astier repris par un restaurateur, Frédéric Hubig, qui a déjà le Moderne, un « bistrot lounge » près du palais Brogniart. Ici, place à une table d'hôtes pour quelques costauds grignotages et / ou des plats sérieux pour les premiers froids : boudin aux pommes, endives au jambon, assiettes de jambon cru et terrine de campagne, poulet aux pattes noires de Challans et desserts d'antan tels que le mille-feuille, la tarte Bourdaloue. Comptez de 5 à 9 € pour les entrées, de 12 à 17 € pour le plat principal et de 3 à 6 € pour le dessert. Mais « Jeanne A » s'emporte aussi pour ses vins de Loire, ses charcuteries et ses bons fromages (pas ceux de la grande distribution, de vrais au lait cru un peu forts comme le livarot, le munster ou l'Epoisses).
42 rue Jean Pierre Timbaud 75011 Paris tél 01 43 55 09 49.
Le Comptoir Baulois : pour les amoureux de La Baule et de la Bretagne
A l'origine de l'ouverture de ce petit restaurant d'une quinzaine de couverts un gâteau, « le fondant baulois », un gâteau chocolat caramel que la famille Boullier a décidé de réhabiliter.
La recette de cette pâtisserie unique et emblématique de La Baule a été rachetée en 2000 , un laboratoire dédié à sa fabrication artisanale est créé. Aujourd'hui plus de 200 points de vente commercialisent cette douceur dont 26 tonnes par an sont produites. Fier du patrimoine baulois et breton, Marie Sophie Boullier décide de faire connaître son fondant à plus de Parisiens encore que ceux qui viennent dans la station balnéaire l'été , elle ouvre derrière La Madeleine un petit local à mi chemin entre le restaurant et l'épicerie fine , elle se met en cuisine en proposant une très courte ardoise qui change tous les jours avec des produits du pays. Entrées (6, 50 €) à base de rillettes de saumon, de dorade, de crevettes ou soupe de poissons râpé rouille, 2 plats du jour 13, 50 € (un poisson comme une grosse galette de sarrasin garnie d'une épaisse tranche de saumon fumé, une viande comme un poulet aux épices douces), un fondant baulois glace mangue pour terminer. Sur les étagères, du sel de Guérande, des terrines et rillettes de poisson, du saumon fumé, du thé... tous les produits viennent de petits producteurs de La Baule et de ses environs. Hormis la provenance des produits, il flotte dans cet espace, entre les carrelages, l'éclairage en vitrine, les livres et magazines qui traînent, un air de vieille épicerie russe. D'ailleurs les entrées (foie gras sur toasts et saumon fumé de Piriac sur blinis) pourraient presque s'appeler des zakouskis.
34 rue Godot de Mauroy 75009 Patis tél 01 40 06 04 18
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