Le Comptoir Baulois : une épicerie-restaurant

Un restaurant épicerie dédié à un gâteau au chocolat et à d'autres produits de La Baule et de ses environs

Pour les amoureux de La Baule et de la Bretagne, un restaurant épicerie derrière La Madeleine où le « fondant baulois » est roi. Des spécialités gastronomiques bretonnes y sont à l'honneur.

Avez-vous déjà entendu parler et goûter le fondant baulois ? En tous cas sûrement si vous êtes déjà allé sur place à La Baule. C'est un gâteau à la recette unique (moelleux au chocolat à la saveur caramélisée et à la texture fine et fondante). Cette pâtisserie là est à l'origine de l'ouverture de ce petit restaurant d'une quinzaine de couverts. La famille Boullier a décidé de réhabiliter cette recette emblématique de La Baule en la rachetant en 2000. Un laboratoire dédié à sa fabrication artisanale est créé. Aujourd'hui plus de 200 points de vente commercialisent cette douceur dont 26 tonnes par an sont produites. Voilà donc pour la gâteau qui se mange en un rien de temps, il est parfaitement équilibré en sucre et en cacao et fond en bouche sans couler pour autant.

Fier du patrimoine baulois et breton, Marie Sophie Boullier décide de faire connaître son fondant à plus de Parisiens encore que ceux qui viennent dans la station balnéaire l'été , elle ouvre derrière La Madeleine un petit local à mi chemin entre le restaurant et l'épicerie fine , elle se met en cuisine en proposant une très courte ardoise qui change tous les jours avec des produits du pays. Entrées (6, 50 €) à base de rillettes de saumon, de dorade, de crevettes ou soupe de poissons râpé rouille, 2 plats du jour 13, 50 € (un poisson comme une grosse galette de sarrasin garnie d'une épaisse tranche de saumon fumé, une viande comme un poulet aux épices douces), un fondant baulois glace mangue pour terminer.



Outre le restaurant, ce Comptoir Baulois fait office d'épicerie fine de produits régionaux. Sur les étagères, du sel de Guérande, des terrines et rillettes de poisson, du saumon fumé de Piriac, du thé... tous les produits viennent de petits producteurs de La Baule et de ses environs.

34 rue Godot de Mauroy

75009 Paris

tél 01 40 06 04 18

ouvert le midi seulement du lundi au samedi

Par Marie Laure de Vienne