Les meilleurs modes de cuisson, les meilleurs ustensiles
Cuisiner sainement c'est bien choisir ses aliments. Oui, mais c'est aussi bien les conserver, veiller aux températures de cuisson, aux méthodes de cuisson et à la qualité des ustensiles. Dans Le Bon Choix pour cuisiner, Juliette Pouyat vous donne les conseils précieux d'une scientifique spécialiste de ces questions.
Avec cet ouvrage, vous apprendrez comment préserver les vitamines et autres nutriments bénéfiques, réduire la formation de composés cancérigènes lors de la cuisson, éviter que des substances chimiques de l'emballage ou des ustensiles ne se retrouvent dans votre assiette.
En plus de vous conseiller sur le choix des ustensiles, Le Bon Choix pour cuisiner répond à toutes les questions... qui restent généralement sans réponse :
- Faut-il jeter sa poêle en Teflon lorsqu'elle est rayée ?
- Les aliments cuits au four à micro-ondes sont-ils dénaturés ?
- Les plastiques dits « micro-ondables » le sont-ils vraiment ?
- Comment préserver la saveur et les vertus santé des épices ?
- La cuisson au wok est-elle réellement saine ?
- Vapeur douce ou sous pression, qu'est-ce qui préserve le mieux les vitamines ?
L'auteure : Juliette Pouyat
Docteur de l'Institut National Agronomique Paris-Grignon, Juliette Pouyat est spécialiste des effets des traitements thermiques sur la qualité nutritionnelle des aliments.
- Le bon choix pour cuisiner
- Auteur : Juliette Pouyat
- Editeur : Thierry Souccar Editions (Collection Mangez Ceci Pas Cela )
- Date de parution 28/10/2010
- 14,21 € sur fnac.com
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