La mâche nantaise et le pesto : une recette inédite

Pesto de mâche et accords vins-mets sur cette belle salade

Issue du terroir nantais, la mâche se prête à toutes les salades et aujourd'hui à une recette inédite de pesto.

Issue du terroir nantais : la mâche

La mâche est fille de l'Ouest : 90 % de sa production est issue de la région nantaise.
Peu calorique (21Kcal aux 100 g), riche en oméga 3, antixoydants et minéraux... elle présente tant d'avantages. Ces petites feuilles bénéficiant du label IGP (indication géographique protégée) sont faciles à préparer en toute saison, le produit déjà lavé ne nécessitant qu'un rinçage.

La mâche se prête à toutes les vinaigrettes imaginables , mais c'est un pesto revisité avec elle qui nous a séduit.

Le pesto revisité : recette

La mâche, peu de calorie, riche en oméga3

--Pour 6 personnes

-6 gousses d'ail

-100 g de pignons de pin

-250 g de mâche nantaise

-50 g de parmesan

-Huile d'olive

Peler l'ail, mixer ensemble les bouquets de mâche, l'ail, le parmesan, les pignons en ajoutant de l'huile d'olive selon votre convenance.

C'est original, frais. A déguster sur une tartine grillée ou à poser sur un plat de pâtes bien chaudes.

A accompagner d'une bouteille Ackerman Le Master de Donatien 2010 . Ce vin très frais, aromatique possède des notes citronnées-mentholées qui conviendront bien à la richesse du pesto.

Ce vin est un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, AOC issu à 100 % du cépage Melon de Bourgogne, qui était élaboré par Donatien Bahaud, un dénicheur de crus des vins du terroir nantais dont la société a été reprise par Ackerman en 2009.

4,50 € , tel.02 41 53 03 10.

Fraîcheur aromatique du Muscadet Le Master de Donatien 2010 d'Ackerman pour accompagner des bouquets de mâche

D'autres superbes muscadets existent aux établissements Castel. Sur l'ensemble des 19 propriétés, dans l'appellation Muscadet Sèvre et Maine , certains domaines sont bios ou Terra Vitis (label 'observer, respecter pour produire). Ont retenu notre attention 2 bouteilles principalement : Le Clos des Orfeuilles 2010 (moins de 10 € chez Nicolas) et le Domaine des Hautes Cottières 2011 (moins de 7 € en GMS).

www.chateaux-castel.com

Par Marie Laure de Vienne