”J'aime les biscuits roses”, de Violette Desbois

'J'aime les biscuits roses', de Violette Desbois, sera en vente en librairie à partir du 24 septembre 2009. Pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner envie de pâtisser, voici quelques recettes en rose extraites de ce livre.

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Bento de biscuits roses
et fraises Tagada©

- Préparation : 5 min . Cuisson : 5 min
- Pour 4 personnes
. 16 mini-biscuits roses
. 10 cl de crème liquide
. 150 g de fraises Tagada©
- 1 . Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez les
fraises Tagada© et laissez-les fondre en mélangeant bien.
- 2 . Versez la sauce rose dans une petite boîte avec couvercle. Mettez la crème et les
biscuits dans une bento (boîte de pique-nique).
- 3 . À déguster en trempant les biscuits dans la crème de fraises !

Trifles, framboises-spéculoos

- Préparation : 5 min .
- Pour 4 personnes
. 4 à 6 biscuits roses
. 4 à 6 speeculoos
. 4 c. à s. de brisures de framboises surgelées
. 1 bombe de chantilly -
Sucre coloré pour la finition -
Quelques framboises pour la finition

- 1 . Concassez grossièrement les biscuits roses d'un côté, les spéculoos de l'autre.
- 2 . Répartissez les biscuits roses dans 4 verrines ou 4 verres à pied. Recouvrez d'une
couche de brisures de framboises, d'une couche de chantilly puis d'une couche de
spéculoos concassés. Terminez par un dôme de chantilly. Décorez de sucre coloré et
de framboises entières.

Truffes roses au chocolat blanc

- Préparation : 20 min . Cuisson : 5 min . Repos : 2 h + 1 h + 2 h .
- Pour 12 truffes environ
. 30 g de poudre de biscuits roses ou de biscuits roses réduits en poudre
. 5 cl de crème liquide
. 200 g de chocolat blanc en morceaux
. 10 g de beurre demi-sel en dés
. 1 c. à s. de Cointreau©
. 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose -
Poudre de biscuits roses (ou biscuits roses réduits en poudre) pour la finition
- 1 . Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement. Retirez
du feu et attendez que la crème soit chaude mais pas brûlante.
- 2 . Ajoutez le chocolat blanc et mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux
jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu.
- 3 . Ajoutez la poudre de biscuits roses, le beurre, le Cointreau© et le colorant. Mélangez
bien.
- 4 . Versez cette ganache dans un plat à gratin ou tout autre récipient plat. Couvrez de
film alimentaire et laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
- 5 . Une fois la ganache refroidie, prélevez-en des petites quantités avec une cuillère à
café et roulez-les dans la paume de vos mains. Déposez-les au fur et à mesure sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
- 6 . Roulez les truffes dans la poudre de biscuits roses et mettez-les de nouveau 2 h au
réfrigérateur.

Petits choux roses
en pièce montée

- Préparation : 40 min . Cuisson : 15-20 min . Pour 30 choux environ

Choux:
. 20 g de poudre de biscuits roses ou de biscuits
roses réduits en poudre
. 15 cl de lait
. 10 cl d'eau
. 80 g de beurre en dés
. 15 g de sucre en poudre
. 2 g de sel
. 130 g de farine tamisée
. 4 oeufs

Glaçage:
. 200 g de sucre glace
. 1/2 blanc d'oeuf
. 1 c. à c. de sirop de fraise ou grenadine
. 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose -
Billes en sucre pour la finition -
Fleurs en sucre pour la finition

- 1 . Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de
papier sulfurisé.
- 2 . Dans une casserole à feu doux-moyen, portez à ébullition le lait avec l'eau, le beurre, le
sucre et le sel. Retirez du feu, versez la farine d'un coup et remuez vivement. Remettez
sur le feu et faites dessécher la pâte pendant 1 min en remuant énergiquement,
jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache de la paroi. Ajoutez les oeufs un
à un en remuant vigoureusement après chaque ajout : la pâte doit être luisante et
élastique. Ajoutez alors la poudre de biscuits roses et mélangez de nouveau.
- 3 . À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, formez des petits tas de pâte
de 4 cm de diamètre environ sur la plaque de cuisson, en prenant soin de les placer
en quinconce. Mettez au four pour 15-20 min, en surveillant bien la cuisson.
- 4 . Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf,
le sirop et le colorant (si besoin, ajoutez une goutte d'eau).
- 5 . À la fi n de la cuisson, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Enduisez-les de glaçage puis recouvrez-les de billes en sucre.
- 6 . Piquez les choux sur un cône en polystyrène (magasins spécialisés en pâtisserie)
avec des cure-dents. Comblez les trous avec les fleurs en sucre.

Par Nicole Salez