Framboise, poire, vanille, chocolat... les saveurs de la galette explosent en 2012
Enquête au pays de la galette des rois par notre spécialiste gastronomique. A bas les classiques galettes sèche, bordelaise et frangipane , place à des saveurs innovantes pour un test très gourmand à Paris.
Exit la galette sèche et même la galette frangipane ! On veut du nouveau ! Dans ce but, j'ai sillonné la capitale et goûté pour vous (et pour moi aussi !) beaucoup de galettes différentes. Focus sur de délicieuses pâtisseries aux parfums qui sortent des sentiers battus. Décidément, la capitale et ses pâtissiers n'en finissent pas de nous étonner par leur créativité.
Ispahan
Je pense qu'un parfum nommé Ispahan pourrait être créé et signé Pierre Hermé. Il lui a donné ses lettres de noblesse et le décline de manière très réussie dans ses divers gâteaux. Mélange de framboise, litchi et rose pour cette galette Ispahan à un prix hélas très Hermé aussi : 34 € pour 3/4 pers. et 55 € pour 6/8 pers.
www.pierreherme.com
Abricot
Elle ne sera réalisée que sur commande et les samedis, la galette de Meert, du nom de ce confiseur lillois installé récemment dans le 3 ème arrondissement de Paris. Une crème d'amandes espagnoles se mêle à une compotée d'abricots du Roussillon. Une totale réussite. Comptez 4,10 € la part pour une galette de 2 à 8 pers. A Lille, commande quotidienne possible au 03 20 57 57 53. A Paris au 01 49 96 56 90.
Chocolat
La Petite Rose dans le 17ème a été repris par un pâtissier japonais qui réalise des desserts français. Beaucoup de finesse et un prix très abordable pour cette galette à la pâte d'amandes et chocolat. Pour 6 pers, comptez 25 € environ. 01 45 22 07 27.
Vanille
Spécialiste des épices à l'origine, Hédiard a associé la vanille Bourbon à l'amande , cependant le feuilletage laisse un peu à désirer , il est vrai que la patisserie n'est pas son premier métier... 6/8 pers. 35 €.
www.hediard.fr
Poire
Des « Paul » il y en a partout, c'est bien commode, car le pain y est bon , mais les gâteaux se passent de commentaires. L'idée d'une galette poire Williams et chocolat était bonne, le résultat est plus que moyen car, dans cette chaine, la pâtisserie est à 100 % surgelée. Principale qualité: son prix. 13,50 € pour 4 pers.
www.paul.fr
Framboise violette
Des framboises, un petit air toulousain avec des violettes cristallisées, de l'amande bien sûr : voilà pour la galette de cette année chez Angelina, le très célèbre salon de thé de la rue de Rivoli. La galette Olympe est délicieuse et prouve que la réputation de la maison ne se réduit pas uniquement au Mont Blanc et à l'Africain (chocolat chaud), cités par tous les guides touristiques. 26 € pour 4 pers. 01 42 60 82 00. Attention, s'il fait froid , il y a souvent une longue file d'attente à l'extérieur.
Citron
Nouvellement installé dans le 7ème arrondissement, Hugo & Victor propose d'excellents gâteaux mais extrêmement chers et l'amabilité n'est pas toujours au rendez-vous dans la boutique. Dommage... L'adresse propose une galette au citron combawa, un petit agrume qu'on trouve en Asie et sur l'île Rodrigues dans l'océan Indien. 42 € pour 6 pers. 01 44 39 97 73
Noix de pécan
Elle aura de l'amande et du chocolat, mais la noix de pécan sera aussi présente et croquante dans la galette 2012 d'Arnaud Delmontel. Un nouveau mélange sympathique créé par ce pâtissier connu pour la qualité et les étonnants parfums de ses macarons. 3 adresses parisiennes. Prix: 34,50 € pour 6 pers (taille unique).
www.arnaud-delmontel.com
Grand Marnier & épices
Bravo à Picard, l'enseigne de surgelés qui propose chaque année une saveur originale (on a connu une bonne « pommes ») : Grand Marnier, oranges et épices pour 2012, à un prix imbattable. Attention, le produit surgelé est à cuire env. 40 mn, 6 € pour 4 parts.
www.picard.fr
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