Fromages de Suisse : Recettes

Se faire plaisir à table avec les fortes chaleurs demande souvent un effort de créativité.
Les Fromages de Suisse proposent de passer un été agréable et léger avec trois recettes riches en saveurs et en fraîcheur.

Variation autour de la Tête de Moine AOC

Ingrédients

(Pour 4 pers.)



20 Rosettes de Tête de Moine AOC

8 figues fraiches

1 truffe d'environ 10g

ou 10g de petits copeaux de truffes

1 noix de beurre

Quelques feuilles de mâche



















Préparation

À l'aide de la Girolle®, réalisez les Rosettes de Tête de Moine AOC. Réservez au frais. Rincez et essuyer les figues. Coupez-les en deux dans la hauteur. Faites revenir les demi-figues 5 à 6 mn à la poêle, côté chair,dans le beurre fondu. Retirez délicatement du feu et réservez. Disposez surl'assiette la mâche préalablement arrosée de vinaigrette. Répartissez les figues tièdes et les Rosettes de Tête de Moine AOC. Saupoudrez ces dernières de copeaux de truffe.

Le Mille-feuille au fromage Appenzeller® et douceur de fruits secs

Ingrédients

(Pour 1 pièce)



3 très fines tranches de fromage Appenzeller® SURCHOIX

3 cuillerées à soupe de fromage blanc en faisselle

2 pincées de curry

2 figues sèches

2 abricots secs

1 cuillerée à café de pignons grillés























Préparation

Découper à l'emporte-pièce de 7 cm de diamètre les tranches de fromage Appenzeller® SURCHOIX. Hacher finement les fruits secs ensemble et écraser les pignons grillés : mélanger le tout. Ajouter à ce mélange le fromage blanc en faisselle et le curry.



Dressage :

Poser une tranche de fromage Appenzeller® SURCHOIX, puis une quenelle de la préparation aux fruits secs.Renouveler l'opération et terminer par une tranche de fromage Appenzeller® SURCHOIX.

Décor :

Quelques abricots secs et figues sèches finement hachés, avec une pincée de curry.

Petites corbeilles d'Emmentaler AOC suisse et salade de champignons tiède

Ingrédients

Pour 4 personnes



200 g d'Emmentaler AOC suisse (Classic ou Réserve)

1 c.s. de farine

2 tomates

3 branches de persil plat et d'origan 1 oignon

200 g de champignons de Paris

2 c.s. d'huile d'olive

1 c.s. de vinaigre balsamique

Sel, poivre



Préparation

Râper l'Emmentaler AOC suisse avec une râpe à rösti et le mélanger avec la farine. Répartir lamasse en quatre petits tas plats de 12 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire au four à 200 °C pendant 7 mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Poser sans attendre chaque petit tas sur une tasse et laisser refroidir pour obtenir des formes de corbeilles. Couper les tomates en dés. Hacher finement les herbes et l'oignon. Couper les champignons en tranches, les faire revenir quelques minutes avec les oignons dans l'huile.

Ajouter les tomates et les herbes, puis laisser mijoter brièvement le tout. Assaisonner avec duvinaigre, du sel et du poivre. Remplir soigneusement les corbeilles d'Emmentaler AOC suisse avec la salade de champignons.

Par Nicole Salez