L'été, il est particulièrement agréable de déguster du fromage de chèvre, frais, seul, accompagné de salade ou bien au coeur des délicieuses recettes snacking inédites de Trish Deseine que nous avons sélectionnées pour vous.
Trish Deseine, auteure irlandaise de livres pratiques[]
Minis cheese-cakes
au chèvre frais salé
TEMPS DE PRÉPARATION :
15 MINUTES + 30 MINUTES EN RÉFRIGÉRATION
POUR 4 PERSONNES
- 200g de palet frais
- 2 c. à soupe de crème fleurette fraîche
- Les graines d'une grenade bien mûres
- 6 c. à soupe de biscuits apéro écrasés (navettes, croquants de
Provence...)
- 50 g de beurre doux fondu, refroidi
- Ustensile : un mini-cercle ou un pot de yaourt au fond découpé
Posez le mini-cercle ou un pot de yaourt au fond découpé sur une
petite assiette.
Mélangez le beurre aux biscuits écrasés puis pressez le tout dans
le fond de votre moule. Tassez avec un poussoir puis lavez-le.
Fouettez le fromage de chèvre avec la crème puis remplissez le
moule et tassez bien à l'aide d'un petit poussoir. Poussez en même
temps le cercle.
Recommencez, puis coiffez les cheese-cakes de graines de grenade.
Servez tout de suite.
Le fromage frais traditionnel est souvent
présenté soit démoulé et salé, soit en
faisselle, c'est-à-dire dans son moule et
baignant légèrement dans son « petit
lait ».
Sa douceur et sa fraîcheur en font un
fromage apprécié par toute la famille.
Le Palet frais est fabriqué dans toute la France.
L'idée plus :
cette recette peut s'apprécier également avec un Valençay jeune.
Quinoa fruité
au Chabichou du Poitou
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
- 50g de Chabichou du Poitou, coupé en dés
- 200g de quinoa cuit et refroidi
- 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées, refroidies
- 1 c. à soupe de raisins golden
- ½ c. à café de muscade en poudre
- ½ c. à café de coriandre en poudre
- Fruits frais à éplucher et à couper en dés : des fraises et du melon
pour le côté sucré et des nectarines et des oranges pour l‘acidulé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive douce
- 1 c à café de vinaigre de cidre
- Une petite poignée de menthe fraîche, ciselée
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre et d'huile d'olive.
Servez très frais en rajoutant des feuilles de menthe fraîche pour le décor.
Fromage au goût doux et onctueux,
le Chabichou du Poitou (Poitou-Charentes) procure une
délicate sensation de crémeux sous
le palais.
Il s'apprécie particulièrement à
l'apéritif finement tranché avec un
Pineau des Charentes bien frais.
Samossas sucrés salés
au Pélardon
TEMPS DE PRÉPARATION : 45 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
- 2 Pélardons
- 1 blanc de poulet fermier
- 4 feuilles de brique ou de pâte filo
- 1 oignon épluché, haché très finement
- 4 figues moelleuses
- 4 abricots secs moelleux
- 3 c. à soupe de pignons de pin grillés
- 1 c. à soupe rase de ras-el-hanout
- 1/2 c. à café de cumin
- 50g de beurre fondu
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°.
Dans une poêle, faites revenir très doucement l'oignon dans un peu
d'huile d'olive. Essayez de ne pas le colorer. Lorsqu'il est bien fondant,
ôtez le et réservez.
Poêlez ensuite le poulet, essayant de le garder le plus fondant
possible à l'intérieur.
Découpez le poulet en petites lamelles de 2 cm par 1 environ.
Dans un mini robot, hachez les figues avec l'oignon, les abricots et
les épices.
Mixez ensuite avec une cuillère les pignons grillés et les lamelles
de poulet. Assaisonnez.
Sur une feuille de pâte, posez un peu de cette farce, puis au milieu
un bon morceau de Pélardon afin de créer un puits de fromage.
Pliez la pâte en la faisant adhérer avec le beurre fondu.
Badigeonnez le dessus de beurre puis recommencez afin de faire
4 à 5 croustillants.
Enfournez et cuisez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit
bien doré et croustillant.
Sortez du four et dégustez bien chaud.
Le Pélardon (Languedoc Roussillon), fin et onctueux, a un goût de noisette qui
fait fondre de plaisir. Il est très souvent
utilisé pour la préparation de recettes
occitanes.
L'idée plus :
cette recette peut s'apprécier également avec du Rocamadour.
Des Fromages de chèvre divers
Chabichou du Poitou, Picodon, Pélardon, Cabécou d'Autan, Crottin de Chavignol, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille, ... les jolis noms de ces Fromages de chèvre résonnent comme autant de saveurs aux quatre coins de France.
Région Poitou-Charentes
- Chabichou du Poitou
- Chèvre-boîte
- Mothais sur feuille
Région Centre
- Crottin de Chavignol
- Sainte-Maure de Touraine
- Pouligny Saint-Pierre
- Valençay
- Selles-sur-Cher
- Bouchon de chèvre
Région Bourgogne
- Charolais
- Mâconnais
- Bouton de Culotte
Région Rhône-Alpes
- Chevrotin
- Picodon
- Brique de chèvre
- Tomme de chèvre de Savoie
- Rigotte de Condrieu
Région Languedoc-Roussillon
- Pélardon
Région Provence-Alpes Côte d'Azur
- Banon
Région Aquitaine
- Cabécou du Périgord
Région Midi-Pyrénées
- Cabécou d'Autan
- Rocamadour
- Tomme de chèvre des Pyrénées
Partout en France
- Chèvre frais à tartiner
- Palet frais
- Bûche de chèvre
- Bûchette affinée
- Fromages fermiers
Par
Ajouter un commentaire