Foie gras des fêtes 2011

Le foie gras, l'incontournable plat des fêtes de fin d'année

Produit festif par excellence, le foie gras est, dans la plupart des foyers français, un plat des repas de Noël et du 31 décembre. Sélection de quelques foies gras.

Le foie gras est un produit de terroir plus que bi-centenaire : en effet, son histoire débute en 1783, quelques années avant la révolution française, avec Jean Pierre Clause, le cuisinier du maréchal de Contades, commandant militaire de l'Alsace, qui en inventa la recette.

Carrefour

L'enseigne a développé deux produits, un foie entier de canard du sud-ouest au Sauternes sous la marque Reflets de France , mais le plus intéressant est la sélection Carrefour où le foie gras est composé à 50 % de morceaux et le produit accompagné d'une lyre qui permet de couper de belles tranches fines et régulières. 12, 50 € le bloc de 300 g, chez Carrefour.

Feyel



Depuis 1811, la maison alsacienne Feyel joue un rôle important dans l'économie locale, car nombreux étaient à cette époque là les élevages d'oies en Alsace. En 1861, Feyel est même le fournisseur de Napoléon III. Aujourd'hui, les foies sont toujours préparés selon une recette maison et artisanale par les chefs Feyel. Pour fêter l'anniversaire du bicentenaire de la marque, un foie gras entier truffé au Gewurztraminer , mais attention pas n'importe quel gewurztraminer, une sélection de grains nobles, un vin donc puissant aux arômes de fruits mûrs. Au milieu du foie gras, un beau morceau de truffe agrémente la saveur du foie gras cuit à basse température. 24, 90 € le 220 g en GMS.

Lafitte



Spécialiste du foie gras de canard provenant d'élevages situés dans les Landes, Lafitte a fêté en 2010 son 90 ème anniversaire, Lafitte dispose de 6 boutiques (Montaut, Paris, Mont de Marsan, Dax, Bayonne, Bordeaux). Le produit 2011 que nous avons sélectionné : le foie de canard mi cuit aux éclats de marron. Ce foie gras révèle une association salée-sucrée sans être saturée par le sucre. A consommer sur un champagne rosé ( 23 € la barquette de 200 g). en boutiques, épiceries fines et sur www.lafitte.fr

E. Leclerc

Au torchon, de canard, élaboré par la société Pierre de Chaumeyrac (mais où sont les morceaux ?), 17, 50 € le 240 g dans les centres E. Leclerc.

Delpeyrat



C'est le sud-ouest à 100 % chez Delpeyrat et une offre très large de produits autour du foie gras, puisque la marque propose des foies déjà éveinés pour une cuisson selon vos goûts. En produits prêts à consommer, les saveurs sont épices douces, Sauternes , mais pour une offre cadeau, préférez le coffret, un foie gras entier de canard aromatisé par un vieil Armagnac de 25 ans d'âge. 16, 95 € le bloc de 300 g, sur www.delpeyrat.fr.

Picard



Le shopping foie gras est important pour la marque de surgelés : entier en bloc, en terrine, en escalope à cuire et en lobe à cuisiner. Le plus inédit est une papillote d'escalopes de foie gras lequel est posé sur une brioche avec une compote de pommes pour la touche sucrée. La présentation sur table fait très « restaurant ». 8, 50 € la boîte de 168 g.

Dupérier



Entreprise landaise familiale, Dupérier aime s'appeler un artisan conservateur. En effet, ses foies gras de canard sont en verrine qu'il soient adoucis par le miel d'acacia ou relevés par le piment d'Espelette ou le poivre de Séchouan. La maison propose aussi des foies sous vide déveinés et prêts à être cuisiner. www.duperier.fr.

Par Marie Laure de Vienne