Si vous êtes gourmandes et prêtes à parcourir Paris pour trouver la meilleure baguette, le plus savoureux croissant, voici une sélection de boulangeries-pâtisseries qui rivalisent avec les plus grands noms.
Dans le 3 ème
A la vergeoise ? Non ! Fourrées vanille comme le Général de Gaulle les aimait... Vous avez deviné, il s'agit de gaufres, les vraies, celles du Nord, et particulièrement celles de la mythique maison Meert à Lille, des fines gaufres vanille enveloppées dans un papier sulfurisé doublé d'aluminium. Outre le classique parfum vanille qui est un must, la maison Meert qui a ouvert près du musée Picasso, réédite des parfums éphémères comme pistache-griottes, spéculoos et praliné-riz soufflé. De quoi faire pencher dangereusement vers la droite la balance ! Les gaufres sont si bonnes qu'il s'en vend, rien que dans cette nouvelle boutique, 500 douzaines par semaine ! 16,50 € les 6 gaufres éphémères. 16 rue Elzévir, 75003 Paris, tél : 01 49 96 56 90.
Dans le 5 ème
L'artisanat est moins au rendez-vous avec Eric Kayser qui rivaliserait bientôt avec un « Paul » en ayant près de 20 boutiques dans Paris et sa banlieue. Mais les pains demeurent bons, souvent saisonniers (curcuma, figue, fromage...) et le pannetone, brioche italienne, pour ses parfums de raisins secs, de fruits confits et d'écorces d'agrumes est vraiment délicieux. 14 rue Monge, 75005 Paris, tél : 01 44 07 17 81.
Dans le 9 ème
Arnaud Delmontel possède maintenant trois boutiques à Paris, mais celle de la rue des Martyrs est sa première ouverture. Les gourmets viennent chez lui pour la variété des pains, en particulier le pain de seigle feuilleté au miel sublime quand il est grillé pour le petit déjeuner, la boule à la farine de châtaigne et le pain du mois de janvier-février aux noisettes et aux cranberries. L'adresse est aussi connue pour ses macarons (env. 20 parfums + un parfum mensuel avec la réglisse pour janvier, le yuzu pour février, le nougat pour mars) présentés lors des fêtes dans une boule de Noël en plastic translucide (1,35 € pièce ou boîte collector de 25 macarons à 38 €). 39 rue des Martyrs, 75009 Paris, tél : 01 48 78 29 33.
Dans le 13 ème
Près de Tolbiac, La Poterne propose une très bonne baguette aux éclats de lin. Outre le côté santé avec cette source naturelle d'oméga 3, le lin apporte des fibres et laisse en bouche un bon petit goût de graine torréfiée. 1,10 € la baguette de 250 g, 17 place Abbé G. Henocque, 75013 Paris, tél : 01 45 88 70 76.
Dans le 14 ème
Passionné de voyages et de pains, Dominique Saibron a écrit des livres sur la question et signe des pains variés et gustatifs dans le quartier Général Leclerc. Si les pains sont variés (épeautre, châtaigne), l'approche se veut « santé » en plus de l'aspect gourmandise. Place donc au Vital Cranberries que nous avons retenu pour sa mie soyeuse et beurrée et les nombreux arômes de cranberries, d'avoine et de millet. Le pain est bon et nourrissant, on déplore juste la présence de flocons de pois chiches qui donnent du farineux sans saveur (3,75 € les 400 g). 77 avenue du Général Leclerc, 75014 Paris, tél : 01 43 35 01 07.
Dans le 15 ème
Dans la commerçante rue St Charles s'est installée la première boutique « Aux Merveilleux », une succursale de la pâtisserie de Lille, (depuis deux autres boutiques ont ouvert dans le 16 e et le 17 e). Les jeunes femmes travaillent en vitrine provoquant l'émerveillement des passants qui font la queue le dimanche loin dans la rue. Seul un gâteau est réalisé ici, une meringue divinement aérienne garni d'une très légère crème fouettée et recouverte de copeaux de chocolat. Chocolat, chocolat blanc-spéculoos et café sont les 3 seuls parfums vendus , quelques gaufres et cramiques (tradition du Nord oblige) traînent sur le comptoir , mais ce sont les meringues que les clients veulent et il s'en vend en moyenne 400 individuelles ( 2,95 €) et 100 en grand format chaque jour ! 129 bis rue St Charles, 75015 Paris, tél : 01 45 79 72 47.
Dans le 16 ème
Dans le haut de l'avenue Mozart, à La Muette, « La Flûte Enchantée » est une adresse incontournable de ce quartier cossu. Si la clientèle a les moyens de s'offrir des gâteaux, elle est néanmoins exigeante et attend que la qualité soit au rendez-vous. Elle est d'autant plus satisfaite quand les prix restent raisonnables, à l'image des gâteaux qui sont bien en-deça de la barre des 5 €. Si le Concorde (meringue à la ganache chocolat) peut être aisément comparé à la Feuille d'Automne de Lenôtre et le Mont Blanc à celui d'Angelina, La Flûte, comme l'appelle les habitués, réalise d'excellents pains : pas moins de 5 baguettes, dont la « graines », la « des fontaines » au seigle-maïs-blé, la « des prés » au seigle-céréales , mais surtout un pain germanique de la Forêt Noire, une grosse miche faite de farine de blé-seigle-lin brun et jaune-millet-lupin-graines de tournesol et épices (9,50 € le kg). 7 avenue Mozart, 75116 Paris, tél : 01 45 27 05 92.
Dans le 17 ème
Assurément « Les Enfants Gâtés » doivent être ceux du parc Monceau et cette pâtisserie-boulangerie est plébiscitée par l'arrondissement. Les Enfants Gâtés proposent une inédite galette noix-mandarine, et la galette fourrée d'une ganache au chocolat (à passer à peine 5 mn au four pour une chocolat fondant) laisserait sans voix, s'il la goûtait, Robert Linxe de La Maison du Chocolat qui avait été le premier à imaginer cette douceur infernale. A se damner ! Cependant la maison n'est pas organisée pour les grosses journées de pointe et une galette des rois de 8 personnes commandée 4 jours à l'avance n'était pas prête le jour J à 10 h 45... (4,60 € l'individuelle). 7 rue Cardinet, 75017 Paris, tél : 01 47 63 55 70.
Dans le 20 ème
Au cœ,ur de Belleville, « Au 140 » est certes réputée, non seulement pour sa baguette tradition, couronnée baguette de l'année en 2001, mais aussi pour ses chouquettes qui font courir petits et grands dans le quartier. Une pâte bien gonflée et légère, des perles de sucre croustillantes, un fond à peine caramélisé : ces petits choux ne sont pas faciles à réaliser et s'aplatissent souvent tristement quand ils ne sont pas fades et mous les jours de pluie. Ici pas de crainte, ils sont top ! 2,60 € les 100 g (env. 8 à 10 pièces). 140 rue de Belleville, 75020 Paris, tél : 01 46 36 92 47.
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